D etails

文章内容



深圳蛋糕培训学校分享-葡萄柚塔的做法!

发布时间:2018-06-09 12:12

 

  
 
  达克瓦兹蛋糕体
 
  配方
 
  蛋白A 250g
 
  细砂糖100 g
 
  干燥蛋白2.5 g
 
  稳定剂0.5 g
 
  杏仁粉200 g
 
  糖粉225 g
 
  低筋面粉50 g
 
  玉米粉50 g
 
  蛋白B适量
 
  开心果果泥35 g
 
  薄荷叶(碎)7 g
 
  做法
 
  1.蛋白A、细砂糖、干燥蛋白、稳定剂打发制作蛋白霜
 
  2.加入事先过筛好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉、玉米粉混合
 
  3.蛋白B内加入融化开心果果泥、薄荷叶混合
 
  4.用10mm花嘴将面糊挤入17*17cm的正方形内呈波浪形,以150℃烘焙15分钟
 
  5.冷却,放冰箱内凝固后脱模
 
  卡士达酱
 
  配方
 
  牛奶1000ml
 
  蛋黄8个
 
  细砂糖200 g
 
  低筋面粉50 g
 
  卡士达粉50 g
 
  葡萄柚果酱
 
  配方
 
  粉红色葡萄柚2个
 
  果胶酸NH 2 g
 
  细砂糖A 10 g
 
  细砂糖B 120 g
 
  柠檬酸盐液2 ml
 
  香橙利久酒20 ml
 
  做法
 
  1.沸水中放入粉红色葡萄柚皮约煮5分钟
 
  2.上述步骤再重复操作两次
 
  3.将果肉取下,放入搅拌机内打成泥状
 
  4.将步骤3、果胶酸NH、细砂糖A放入锅内加热至沸腾
 
  5.加入细砂糖B加热至104℃后熄火,最后加入柠檬酸盐液和香橙利久酒混合,移至另一搅拌缸内冷却
 
  柳橙卡士达酱
 
  配方
 
  卡士达酱175 g
 
  香橙利久酒25ml
 
  吉利丁粉3 g
 
  香草精1.5 ml
 
  38%打发动物鲜奶油105 g
 
  做法
 
  卡士达酱内依次加入香橙利久酒、融化过筛好的吉利丁粉、香草精混合,加入打发动物鲜奶油拌均
 
  糖渍葡萄柚
 
  配方
 
  粉红色葡萄柚4个
 
  细砂糖40g
 
  香橙利久酒60 ml
 
  做法
 
  1.将粉红色葡萄柚果肉取出,将果肉和果汁分开放
 
  2.熬煮果汁与细砂糖
 
  3.熄火后加入香橙利久酒混合
 
  4.加入步骤1取出的果肉内,放冰箱内静置一晚
 
  5.倒入筛子中去除水气
 
  葡萄柚镜面果胶
 
  配方
 
  果胶400 g
 
  糖渍果汁200 ml
 
  做法
 
  将所有材料放入锅内,边加热边搅拌均匀
 
  组合
 
  1.达克瓦兹蛋糕体中间挤上100 g葡萄柚果酱,将表面抹平
 
  2.上面再挤入100 g柳橙卡士达酱,将表面抹平
 
  3.放入糖渍葡萄柚,表面刷上镜面果胶
 
  4.撒入糖粉,用薄荷叶和开心果做装饰  
 
  免责声明:芊圣西点烘焙培训学校官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!芊圣西点烘焙培训学校专业于西点技术培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,潮流水吧等专业课程,详细信息可以咨询电话:0755-85264658/13554728185
上一篇:深圳蛋糕培训学校分享-草莓甜心的做法!
下一篇:深圳蛋糕培训学校分享-樱桃奶油蛋糕的做法!
相关内容:蛋糕培训课程 | 西点培训课程 | 咖啡奶茶培训课程 | 面包烘焙培训课程 | 就业创业指导
展开
x

微信扫一下,获免费试学资格

西点培训_蛋糕培训_面包培训免费课程马上领取

扫二维码,立可尊享:

1.获取免费试听课!

2.到芊圣蛋糕学校现场报名立减300元!

3.可免费领取糕点一份!


学校地址:深圳市龙华新区龙华街道清泉路福茂新村18栋三楼  
报名热线:0755-8526-4658

至今有7345人扫描二维码