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饼店管理者应该注意的管理细节

发布时间:2018-05-14 21:36

  所谓店长,就是独立门店的全权管理者。从一个企业的管理结构来说,店长属于企业的中层管理职位,是店铺的核心。要想成为店长,首先要了解店长的角色定位,了解之后才能准确评估自己适不适合当店长,需要弥补的差距在哪里,以及今后努力的方向。
  
  一)店长角色定位
  
  1、饼店独立店铺的代表人
  
  从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了饼店的整体形象,是饼店营业的代表,你必须站在饼店的立场上,上传下达,强化管理,代表饼店处理对内对外事务,达到爱你更多设定的目标。
  
  2、营业额目标的实现者
  
  你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以营业额目标的实现,很大程度上依赖你的个人的优秀表现。
  
  3、营业点的指挥者
  
  一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
  
  4、团队的建设和带领者
  
  你要明白怎么样组建自己的营业团队,把合适的人才用到合适的岗位上,并且能够建立严密的管理、监管体系对其监控,不断地给予下属专业培训,激励下属并取得下属的信赖。
  
  5、饼店政策的执行和建议者
  
  你首先要去组织执行饼店的政策,在此过程中根据实际情况和顾客的真实反映,形成文字建议或意见迅速上报,以帮助饼店快速掌握情况迅速做出调整,这一点也非常重要。
  
  6、是店铺业绩和相关数据的统计和分析者
  
  作为饼店的总负责人,你需要对店铺的日常营业状况,做出全面细致的了解,例如对营业额、各类产品销售额比率,退货数量、比率、品种等具体数据进行统计核实分析,不断寻找规律做出准确判断以便及时调整下一步行动计划。
  
  二)店长的工作职责
  
  店长是一个的领导者,是企业信息传递的纽带,是饼店销售政策的执行者和具体操作者;是店铺形象代言人,是店铺对外交流处理相关事务的代表和决策者,是团队的建设者和带领者,是店铺的核心。因此,店长需要站在经营者的立场上,综合科学地分析当前店铺运营情况,全力贯彻执行饼店事先计划好的经营方针,执行饼店的品牌策略,带领员工全力发挥现有人员的积极性和主动性。
  
  一、店长的工作职责如下:
  
  1、了解饼店的品牌内涵和经营仿真,依据饼店的特色和风格执行销售政策。
  
  2、遵守饼店各项规定并监督执行,完成上级交给的任务。
  
  3、负责店面的日常工作,监督考核营业员的工作表现,及时反映员工动态,并对营业员进行专业培训。
  
  4、负责盘点、账本制作、商品交接的准确无误。
  
  5、负责店铺内货品的补齐,商品的有序陈列等。
  
  6、发展营业分析和汇报。
  
  7、协助人力资源部门做好新员工的招聘、培训、考核等工作。
  
  8、处理或监督处理店铺对外交流事务。
  
  9、处理商品的质量问题反馈及客户投诉。
  
  10、激发员工工作热情,调节店内工作气氛,争取让每位员工都有高效的工作效率。
  
  11、负责日常卫生检查和必要器具、空间的消毒检查、员工排班、制作考勤并上报结果。帮助人力部门分析本店的员工及工作情况,便于上级决策。
  
  12、整理产品存在的问题和客户提出的要求,协调上级和生产部门予以解决。
  
  13、负责管理店面的财务工作,安排部门生鲜原料采购、并检查确认在单据上签字,安排并监督每日营业额的安全处理。
  
  14、发展店铺的安全管理,原料、产品的仓储管理等。
  
  15、负责组织下属执行饼店的各项促销活动。
  
  16.其他特命工作。
  
  二、日常培训
  
  (1)培训制度
  
  准备:准备训练材料,场所,准备要训练的内容。
  
  介绍:用系统性的方法解释每一程序是如何完成的,原因是什么。
  
  示范:按照步骤,有重点的操作一遍。
  
  实习:受训者在有监督下或无监督下进行,训练者要及时指正,并且鼓励和赞赏员工的突出表现,这样可以提高员工的工作积极性。
  
  评估:受训者经过实习后,训练者可以利用岗位核查表进行评估。
  
  (2)培训的内容
  
  服装、仪容、礼仪
  
  正确的职业道德
  
  岗位专业培训
  
  三、请假制度
  
  (1)请假一天的,可提前向店长递交请假条;事假一次最长不超过一个月。
  
  (2)请假两天或超过两天以上的,则须店长批准、上级主管签字方可生效。请假必须有假条、有责任委托人,禁止电话或口头请假(除紧急情况外);
  
  (3)事假期内无薪水;员工请假三天或三天以上都必须填写《假期申请表》,并且要提前一周申请,经店长批准后方可休假。
  
  (4)如没有任何请假手续,无故不上班的则按旷工处理:未到一天扣三天薪水。
  
  (5)连续旷工三天的,则视为自动离职,且给予用人单位违约赔偿。
  
  (6)病假。员工除了出具证明外,还要填《假期申请表》。更多烘焙管理
  
  三)一店之长应该不能有的行为
  
  1、超越汇报,自作主张
  
  2、推卸责任,逃避责任
  
  3、私下批评饼店,抱怨饼店现状
  
  4、不设立目标,不相信自己的手下和员工可以创造的营业奇迹
  
  5、有功劳时,独自享受
  
  6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处
  
  7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己
  
  8、对上级和饼店报喜不报忧
  
  9、不愿严格管理店铺,只想做个老好人
  
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