D etails

文章内容



深圳蛋糕培训学校分享-樱桃开心果蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-09 12:15

 

  
 
  开心果蛋糕体
 
  配方
 
  全蛋276g
 
  开心果粉265 g
 
  杏仁粉67 g
 
  糖粉265 g
 
  蛋白71 g
 
  细砂糖71 g
 
  低筋面粉71 g
 
  黄油52 g
 
  做法
 
  1.打散全蛋内加入事先过筛好的开心果粉、杏仁粉、糖粉混合拌均
 
  2.蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
 
  3.将蛋白霜加入步骤1内混合
 
  4.加入过筛好的低粉混合拌均
 
  5.加入融化黄油混合,倒入托盘内1cm厚
 
  6.以200℃烘烤10分钟,切3片6cm*6cm大小的蛋糕体
 
  开心果馅
 
  配方
 
  牛奶378ml
 
  蛋黄90 g
 
  细砂糖90 g
 
  开心果酱30 g
 
  开心果酱(烤)6 g
 
  果胶粉42 g
 
  35%动物性鲜奶油588 g
 
  做法
 
  1.锅内放入牛奶加热煮至沸腾
 
  2.蛋黄、细砂糖混合打发
 
  3.加入两种果酱混合拌均
 
  4.再加入步骤1内混合拌均
 
  5.然后再加入果胶粉混合拌均
 
  6.最后加入打发好的动物性鲜奶油混合
 
  樱桃蜜饯
 
  配方
 
  樱桃(酒渍)300 g
 
  糖浆(28度波美)200 g
 
  利久酒20ml
 
  做法
 
  1.樱桃、糖浆放入锅内加热
 
  2.熄火后,加入利久酒混合拌均
 
  香草利久酒
 
  配方
 
  45%动物鲜奶油430 g
 
  香草荚0.5根
 
  蛋黄80 g
 
  细砂糖60 g
 
  利久酒30 ml
 
  做法
 
  1.锅内放入动物性鲜奶油、香草荚加热煮至沸腾
 
  2.蛋黄、细砂糖混合
 
  3.将步骤1加入步骤2内混合,过筛
 
  4.加入利久酒混合拌均
 
  5.倒入蛋糕模型内1cm厚,以180℃隔水烘烤15分钟
 
  6.冷却后放入冰箱内冷冻凝固,切6cm*6cm大小
 
  樱桃慕斯
 
  配方
 
  樱桃酱300 g
 
  覆盆子酱150 g
 
  细砂糖120 g
 
  水55 ml
 
  吉利丁片11 g
 
  樱桃利久酒30 ml
 
  做法
 
  1.将两种酱、细砂糖放入锅内加热至沸腾
 
  2.沸腾后熄火,加入泡冰水还原的吉利丁混合拌均
 
  3.加入樱桃利久酒混合拌均,倒入蛋糕模型内5mm厚
 
  4.放冷冻库冰硬,切6cm*6cm大小
 
  组合
 
  1.7cm*7cm*高6.5cm的蛋糕模型内放入开心果蛋糕体
 
  2.倒入开心果馅,挤入无水份樱桃蜜饯
 
  3.挤入开心果蛋糕体,再倒入开心果馅
 
  4.相继倒入香草利久酒、开心果馅
 
  5.将步骤3重复,再挤入樱桃蜜饯
 
  6.倒入开心果馅至满杯,放入冰箱冷冻冰硬
 
  7.脱模,表面喷上巧克力喷砂  
 
  免责声明:芊圣西点烘焙培训学校官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!芊圣西点烘焙培训学校专业于西点技术培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,潮流水吧等专业课程,详细信息可以咨询电话:0755-85264658/13554728185
上一篇:深圳蛋糕培训学校分享-甜甜圈的做法!
下一篇:深圳蛋糕培训学校分享-草莓甜心的做法!
相关内容:蛋糕培训课程 | 西点培训课程 | 咖啡奶茶培训课程 | 面包烘焙培训课程 | 就业创业指导
展开
x

微信扫一下,获免费试学资格

西点培训_蛋糕培训_面包培训免费课程马上领取

扫二维码,立可尊享:

1.获取免费试听课!

2.到芊圣蛋糕学校现场报名立减300元!

3.可免费领取糕点一份!


学校地址:深圳市龙华新区龙华街道清泉路福茂新村18栋三楼  
报名热线:0755-8526-4658

至今有7345人扫描二维码