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烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜

发布时间:2018-05-14 21:54

  走在街头,总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房,也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是:西饼,已走入家庭,成为人们生活美食的一部分。随着西饼业的发展,西饼消费成为一种时尚的消费趋势。
  
  西饼屋所销售的产品属于烘焙业,据有关机构的保守统计,国内去年烘焙业销售年总产值达56亿元;从2000年至2004年,国内烘焙业的年增长率为8.69%。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测,未来几年,西饼业的消费指数将呈几何式的增长,显现出惊人“钱”途。
  
  据记者调查,南京本土有烘焙食品企业及酒店西饼房20多家。但知名连锁饼屋成为市场销售主力,市场占有率超过五成。消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋,选择率达51.2%;另外,由于知名连锁饼屋大规模进驻超市,也带动了一些连锁超市自营饼屋的发展,成为消费者购买的第二渠道,选择率为 25.9%。记者在家Xx、苏果超市发现,超市内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。
  
  “竞争很激烈,购买力低下,生意难做啊!”记者在采访当中不止一次听到西饼屋、面包店老板们无奈的感叹。那么,目前西饼屋、面包店的利润点在哪里,或者说拿什么来赚钱呢?日前,记者以一名消费者的身份来到市区规模较大的一家西饼中心,切身感受西饼屋的经营模式和所提供的不同于传统模式的销售服务。
  
  一进屋,整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸,连同西点奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触,还真让人食欲顿生、胃口渐开。踏上旋梯,来到二楼的用餐区,新颖别致的装修令人眼前一亮,点上一杯咖啡、啜一口冷饮,足以让人忘掉琐事缠身的郁闷,尽享休闲的乐趣。
  
  该中心总经理介绍,知名连锁饼屋受宠的最主要原因就是其产品品质有保障。许多消费者在选购面包和蛋糕时,首先关注的是新鲜和卫生,其次才是口味和价格。
  
  他说,开这样一个西饼中心,光是年租金就要花十多万。目前,就本土企业而言,南京莎莉文、京侨西饼屋和面包店被业界公认有许多优势。其品种、数量多,门面装潢有独特之处,面包、蛋糕质量上乘等。但就整个焙烤行业来说,还有许多饼屋存在劣势,诸如服务水平不高,店铺管理能力差,老板的观念落后,产品创作创意差,促销手段缺乏灵活性,不够注重新工艺、新技术的应用,恶性竞争严重,不善于改变传统的经营模式,甚至寄希望于一年一度的中秋月饼等等。也因为这些弱点,好多西饼和面包店面临销售下降、利润缩小等压力。
  
  业内人士认为,要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点,首先要提高管理能力,完善经营理念。面包店、西饼屋出售的应该是温馨、文化和口味,谁先达到这种境界,谁将先多获得市场份额;其次是要用反传统的营销模式,创造适合市场的复合店新路子,作复合式经营,提供中西合璧的全套服务,所有餐饮市场热卖的商品一应俱全,且根据当地的饮食习惯作适当的修正。
  
  创办复合店不失为好思路。把面包店、西饼屋改造成复合店,增加经营品种,创造一个休闲式场所,非常符合当前行情。但是搞好复合店,有一点很重要,就是科学定位。可以从以下四个方面锁定目标市场:一是针对中高经济收入的消费群体,设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所,主营蛋糕、面包、小西点、汉堡、三明治、热狗、浓汤、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、红茶、绿茶;二是设计一个普通型堂口,有西式快餐、冷热饮、啤酒,休闲食品,适宜于青年人的时尚消费以及商人洽谈生意;三是设计明亮的堂口,广告灯牌要醒目,提供类似麦当劳、肯德基的产品,迎合青少年、儿童群体,并配以日式、中式快餐满足家长们的需要;四是在店门口现炸现卖,炸薯条、炸鸡、汉堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈,既增加人气,又带动主营收入。
  
  此外,营销策划也很重要,因为无论做什么都少不了策划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划,使复合店经营这种模式能为西饼屋和面包店实现新的利润增长。
  
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