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糕点业市场的发展前景:向品牌化靠拢

发布时间:2018-05-14 21:57

  随着街上越来越多的面包店已开始不断向居民小区进发,人们发现,这些所谓的西点饼屋甚至比卖米卖面的地方都多,其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。在台湾、香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时,内资品牌也都已开始提速以扩大市场规模,部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送,市场竞争相当激烈。
  
  思吉哈特蛋糕不久前已进入上海,这是该公司蛋糕连锁店进军内地的第一站,并将台湾经营模式引入上海,以进一步提升上海糕点行业的档次,推出的新产品中,欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求,公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成,已形成固定的消费群。
  
  原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕如今已被适用在了各种值得庆贺的场合,产品品种多达数百种,制作原料也从以面粉和奶油为主,发展到水果、冰激凌甚至果酱等等,甜点还出现了乳酪系列、慕斯系列,面包也被烤出了花样百出的口味,由过去的过期甩卖变成了现在的分段烘烤。国内的糕点早不是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样,这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越烤越大。
  
  据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍,从2000年开始,北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大,越来越密集地出现在超市、小区、车站内,北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌,年销售额超过10亿元,其中大上海烘焙市场由于有多家国外企业的加入,市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语,以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业,都在上海建立了一定的市场基础。近日宣布进军上海的台湾蛋糕连锁品牌思吉哈特蛋糕连锁都在为更多的开店计划而努力,欲以品牌化占领市场,给众多小作坊式企业带来生存压力。
  
  业内专家指出,目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类:一类是以西饼屋形式经营的街头店,如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托,进行现烤现卖的烘焙企业,如在超市自营饼屋等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化,而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌,连锁品牌虽然不少,但不是店数有限,就是局限在一个地区。目前,糕点市场正在向品牌化靠拢,顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋,令一些没有知名度的中小店铺明显感觉竞争压力。而即使是有着一定品牌知名度的企业也同样面临竞争压力,知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。
  
  业内人士认为,中国西点消费的市场还远远没有饱和,虽然早餐桌上的牛奶面包还与传统习惯有冲突,但在不久的将来,随着国内外知名企业的陆继登陆,糕点行业仍然是一个蕴含巨大潜力的朝阳产业,有着传统糕点文化的国内糕点业应尽快更换思路,从改善环境、产品、服务入手,开发和挖掘民族特色的糕点店。
  
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