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武汉烘焙观察:疯狂的蛋糕

发布时间:2018-05-14 21:58

  当一个行业潜力非常时,经常被冠以“蛋糕”来形容。当“蛋糕”遇上“蛋糕”,开始争抢的时候,那场面必是激烈。
  
  上月,在江城折兵的台湾喜来公社杀了回马枪,关门不足两月便重新开张,且一开就是两家。
  
  元祖、面包新语等品牌先后进驻武汉,仟吉迅速扩张,85度、金矿咖啡蛋糕坊等多次到汉考察,而安德鲁森等品牌逐步退出武汉市场,皇冠易主,今年,武汉烘焙行业厮杀之势愈加明显。
  
  喜来公社回马枪
  
  这两年来,武汉西点业不断上演扩张运动,不断有新品牌进驻。
  
  台湾喜来公社武汉大学店已开门纳客,这是近期来喜来公社在汉开的第二家店。
  
  此时,距其首家店关门仅两个月。
  
  今年7月喜来公社在汉的首家门店汉西店刚关门,转眼间又在汉掀起扩张潮。喜来公社总经理温介清解释,汉西店选址不佳,加上物业等因素,没有继续经营下去。但这并没有改变喜来公社在汉扩张计划,近年内开出200家店。
  
  据悉,目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类:一类是以西饼屋形式经营的街头店,第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托,进行现烤现卖的烘焙企业等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。在武汉,风头最甚的是西饼屋。
  
  这两年来,武汉西点业不断上演扩张运动,面包新语、喜来公社等新品牌出现,而元祖、仟吉等品牌加速扩张,皇冠、罗莎等老品牌在提档升级,截至目前元祖在汉有20家店,仟吉有40家店,而皇冠有50多家店,投入重金兴建中央工厂或邀请明星代言的举动,折射出西点品牌扩张的野心。
  
  夫妻店3成关门
  
  据不完全统计,近三年来,武汉市至少有三分之一的夫妻面包店倒闭了。
  
  “武汉糕点越做越高端,中高端唱主角。”全国高科技食品产业化委员会秘书长胡军说,以用材来说,80年代以植物脂肪为主,如今都是动物性脂肪乳脂的天下。
  
  糕点的档次随着人们生活水平一起上升。
  
  武汉仟吉集团董事长陆伟称,90年代品牌意识还不够强烈,产品也不够丰富多样,糕点等都是简单的作坊式,款式、品质都没有太大讲究。准入门槛很低,在家庭作坊的自发培养下,形成了很多大众化品牌。
  
  而进入2000年之后,信息化、物流发达之后,内地面包向欧美、台湾等市场学习,品牌、款式、口味都开始有了很大讲究,中产阶层的崛起也为中高档西饼提供了更大空间。“仟吉就是在这个背景下,定位进军武汉市场的。”
  
  一业内人士感叹,仟吉在短短三四年,以独特的口味和风格,很快打破了江城西饼市场的平衡,大众化的皇冠和罗莎等品牌,明显感觉到了在口味、款式和设计方面,必须要提档升级了。
  
  一个非常明显的现象是,进入2009年,大众化西饼屋纷纷效仿仟吉,不光在门面装修上提档,更是在款式设计和口感上下足了功夫。“目的都是为了提高品牌档次,争夺市场。”
  
  一位曾经从事了二十年西饼经营的商户介绍,品牌店在武汉全面扩张后,原来手工作坊式的夫妻店,生意越来越难做了,能糊口就不错了。
  
  据不完全统计,近三年来,武汉市至少有三分之一的夫妻面包店倒闭了。陆伟说,如今的西饼,已成为了一种时尚潮流,无论是从设计、制作、资金等各方面,连锁品牌店的能力远远超过单体店,可以说,现在进入糕点市场的门槛已经相当高了。
  
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