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深圳蛋糕培训学校分享-乳香罗宋的做法!

发布时间:2018-06-09 12:31

 

  
 
  配方
 
  高筋面粉1000 g
 
  低筋面粉300 g
 
  砂糖270 g
 
  盐10 g
 
  干酵母15 g
 
  改良剂10 g
 
  全蛋140 g
 
  奶粉50 g
 
  鲜奶180 g
 
  奶油100 g
 
  奶油香精1 g
 
  甜面团1000 g
 
  馅料/表面装饰
 
  三花淡奶
 
  奶油
 
  流程
 
  搅拌时间:L 2分钟/M 3分钟
 
  面团温度:26±1℃
 
  延压:至少延压15次
 
  面团完成温度:28±1℃
 
  发酵时间:不发酵,直接操作
 
  分割重量:130 g
 
  最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
 
  烤温:上火140℃,下火190℃,烤27分钟
 
  做法
 
  1.将所有材料全部下缸,搅拌L2M3均匀成团
 
  2.使用土司整形机延压至细致光滑的程度(至少延压15次)
 
  3.分割、滚圆、搓成长棒状,擀成长条状,卷起来成可颂状,放烤盘发酵38℃85%
 
  4.发酵35分钟,表面刷上三花淡奶,中间割一刀,挤上奶油
 
  5.最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
 
  6.烤温:上火140℃,下火190℃,烤27分钟  
 
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