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深圳蛋糕培训学校分享-手制巧克力的做法!

发布时间:2018-06-09 12:39

 

  
 
  覆盆子巧克力
 
  (2.7cm*2.7cm高1.4 cm 144颗)
 
  配方
 
  覆盆子果泥507g
 
  转化糖浆57 g
 
  59%巧克力300 g
 
  40%牛奶巧克力800 g
 
  黄油169 g
 
  覆盆子白兰地50ml
 
  做法
 
  1.将覆盆子果泥、转化糖浆加热
 
  2.沸腾后熄火,将入两种融化巧克力搅拌至乳化
 
  3.软化黄油内加入覆盆子白兰地
 
  4.倒入铺有OPP纸的慕斯框内,将表面抹平放入冰箱内冷冻备用
 
  巧克力淋面
 
  配方
 
  牛奶巧克力700 g
 
  组合
 
  1.脱模,表面涂上薄薄一层调温过的巧克力
 
  2.凝固后,去除OPP纸,同样刷上调温过的巧克力
 
  3.将巧克力切2.7cm大小放冰箱内冷冻
 
  4.用牛奶巧克力披覆
 
  杜瓦士巧克力
 
  (直径3cm*高1.4cm 127颗)
 
  配方
 
  35%动物性鲜奶油702ml
 
  转化糖浆162 g
 
  70%巧克力783 g
 
  黄油153 g
 
  巧克力淋面
 
  配方
 
  61%巧克力700 g
 
  榛果巧克力
 
  配方
 
  发酵黄油1250 g
 
  糖粉500 g
 
  盐10 g
 
  全蛋250 g
 
  45%动物性鲜奶油250ml
 
  低筋面粉950 g
 
  可可粉200 g
 
  做法
 
  1.软化发酵黄油内加入糖粉、盐拌至微发白
 
  2.慢慢加入打散全蛋、动物性鲜奶油
 
  3.再加入事先过筛好的低筋面粉、可可粉混合
 
  内馅
 
  配方
 
  榛果酱750 g
 
  烘烤
 
  1.铺有烘焙纸的托盘内挤上1cm圆形后,以150℃对流烤箱烘烤15分钟
 
  2.冷却后挤入内馅  
 
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