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街头蛋挞火热废料 蛋清找“出路”

发布时间:2018-05-14 21:59

  文章《“蛋挞哥”登报卖蛋清》发布后之后,引起不少市民对蛋清的关注。蛋挞店火热,但是很多蛋挞店老板都遇到了一个难题:由于制作蛋挞只需要鸡蛋的蛋黄部分,每天剩下的大量蛋清该如何处理,就成了一个大难题。
  
  记者了解到,目前由于买卖双方都存在很大的不稳定性和临时性特征,因此蛋清销售颇成难题,稳定市场也尚未形成。
  
  但是记者同时了解到,蛋清的用途很多,“出路”应该很广。
  
  蛋清“娇贵”室温难储存
  
  由于制作蛋挞只需要鸡蛋的蛋黄部分,因此,不少蛋挞店每天都会剩下很多鸡蛋清,但是蛋清是很难保存的,室温下很容易坏掉了,必须要放在4摄氏度以下的冷藏柜里才能存放得稍微久一点,但是,储存的成本也是挺高的。
  
  “直接倒掉吧,觉得很可惜,保存在冷藏柜里吧,又占地方,又耗费成本。”据市中心一家蛋挞店负责人介绍,此外,即便是放在冷藏柜里“小心翼翼”地储存起来,如果1天之内不能卖出去的话,最终这些蛋清还是要浪费掉,因为不论是蛋糕房,还是饭店,愿意收购蛋清的这些单位对蛋清的新鲜度都有很高的要求,一般只要1天之内的蛋清。“时间放长了,也没人愿意要了,最后还是倒掉,挺可惜的。”一家蛋挞店负责人说。
  
  蛋挞店急出手买家找不到
  
  由于储存困难,多余出来的蛋清蛋挞店都急着出手,价格一般是2.5元/500克,但是,却很难找到买家。为了这些蛋清有销路,本地的丁叮蛋挞店甚至还在报纸上登出了广告。
  
  记者了解到,其实做蛋糕、肉丸、鱼丸等很多时候都是需要蛋清的,也就是说,市场上是有这样的需求的,但是,如果需要的量小的话,很多地方都是直接买鸡蛋回去,自己把蛋黄和蛋清分离开来,蛋黄也可以再利用。因为这个原因,蛋清的买家就变得比较少,因此蛋清出手就相对困难。
  
  但是,由于价格比鸡蛋低很多,纯蛋清也还是有市场需求的,尽管这个需求量总体可能并不大,而且需求变动较快。“现在的问题就是买家和卖家之间没有取得联系,有人愁着蛋清卖不掉,有人还在发愁蛋清去哪里买。”业内人士说。
  
  不少西点房蛋清自产自销
  
  蛋清问题是否普遍存在呢?日前记者在锡城的多个西点房了解到,如果经营产品除了蛋挞,还有蛋糕、面包等,很多门店就会用这些蛋清来做蛋糕等,再有多余的蛋清,大多半卖半送给熟识的店家。
  
  目前,锡城经营蛋挞的门店很多,记者10月6日采访克莉斯汀饼屋清扬路店了解到,同样也经营蛋挞,但是,克莉斯汀的蛋挞并非无锡门店现做现卖,一般是由上海的总店统一做好第二天再发货到无锡,因此,不存在制作过程中会产生多余蛋清的问题。
  
  “安特鲁”蛋挞则是一家现做现卖的蛋挞店,记者从解放东路店了解到,制作蛋挞多余出来的蛋清,安特鲁一般会自产自销,用来制作蛋糕和面包等。该店的主管告诉记者,由于安特鲁经营的门类不止蛋挞一种,因此蛋清的问题并不突出,一般都会自己店内消化掉。
  
  但是有的时候也还是会有多余,据了解,对此“安特鲁”的处理方式是以较低的价格卖给自己熟识的单位,“节日期间订单多的话一天能有几十斤蛋清,这个时候我们会联系买家把它们卖出去。”这位主管说,“有的时候如果量不多,甚至会免费送掉。”
  
  出售蛋清可节约成本
  
  近段时间,物价上涨较明显,除了鸡蛋涨价之外,面粉、牛奶、炼乳、白糖等制作蛋挞的原材料价格也都不低,记者采访中了解到,不少蛋挞店都感到原材料涨价带来的成本压力,有的店家已经在考虑调高蛋挞的售价,“其实,如果把多出来的蛋清卖出去,对企业缓解成本压力来说,也还是很有用的。”一位业内人士告诉记者。
  
  鸡蛋涨价,是近段时间老百姓都很关注的话题。从今年7月份开始,鸡蛋的价格逐步攀升,已经从几个月前的4.2元/500克,涨到了现在的5元/500克,涨幅还是较大的。记者采访中也发现,鸡蛋价格的上涨,给锡城的蛋挞店也带来了不小的成本压力,因此,已经有一些蛋挞店在酝酿产品涨价的计划。
  
  “蛋挞涨价,毕竟要考虑消费者是否接受的问题,如果消费者不买账,生意肯定要受影响。”业内人士分析,“但是,如果能在成本支出上节省一笔,倒不失为保持利润的好方法。”目前来说,500克鸡蛋5元钱,出售500克蛋清2.5元,如果蛋挞店多余出来的蛋清能够及时销售出去,无疑还是可以节约不少成本的,这也比靠蛋挞涨价来维持盈利更巧妙。
  
  饭店、制药厂都要用到蛋清
  
  有哪些地方会专门需要蛋清呢?记者采访西大街一家蛋挞店老板了解到,一般来说,饭店、市场上做鱼丸和肉丸的,需要蛋清做辅料,另外,蛋清在美容和医药方面也有用途,一些生物医药公司或制药厂也需要蛋清。还有一些医药企业需要用蛋清进行一些医学方面的实验,因此一些研究机构或制药厂也会用到蛋清。鸡蛋大家经常吃,但是一般人都是蛋黄、蛋清一起吃,可能很少人注意到蛋清的特殊用途。据了解,饭店里有很多菜是只要蛋清、不要蛋黄的,例如出水芙蓉等所有带“芙蓉”字样的菜品,这类“芙蓉菜”颜色洁白、质地细嫩,其中的法宝就是蛋清。另外,肉丸、鱼丸里放点蛋清也会更加细嫩。
  
  买卖双方变动大难成稳定渠道
  
  目前来看,多出来的蛋清,要么出售无门,最后倒掉,要么半卖半送出去,也赚不了什么钱。由于蛋清的供方和买方都不稳定,变动较大,因此,蛋清中蕴含的商机目前还没有引起足够的重视。
  
  记者在采访中发现,只有很少量的单位有固定的蛋清产出,像“安特鲁”蛋挞店这样自己另外经营蛋糕、面包等需要用到蛋清的,如果做蛋挞产生的蛋清不多,完全可能自己内部消耗掉,只有像“丁叮蛋挞”这样专做蛋挞的店,才会有固定的蛋清多出。同样,固定需要蛋清的单位也不算多。记者在锡城一些大饭店了解到,虽然有些菜确实需要大量用到蛋清的,但由于别的一些菜也需要用到蛋黄,因此这些大饭店基本上都是直接买整只鸡蛋。只有一些小一点的蛋糕房,考虑到蛋清购买成本比鸡蛋要低,可能会更青睐蛋挞店的蛋清,这样来看,纯蛋清的买家不算多。除非这些有固定需求的买卖双方之间取得联系,形成相对固定的供需关系,否则,蛋清销路难题恐怕还是难以解决。
  
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