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深圳蛋糕培训学校分享-杏仁黑加仑香橙蛋糕的做

发布时间:2018-06-09 12:53

 

  
 
  黑加仑奶油馅
 
  配方
 
  黑加仑酱120g
 
  细砂糖45 g
 
  蜂蜜10 g
 
  蛋黄60 g
 
  黄油225 g
 
  水14ml
 
  细砂糖50 g
 
  蛋白25 g
 
  黑加仑利久酒10 ml
 
  黑加仑浓缩果汁8 ml
 
  做法
 
  1.黑加仑酱、细砂糖、蜂蜜、蛋黄放入锅内混合后,加热至82℃
 
  2.降温至32℃,加入软化黄油混合拌均
 
  3.水、细砂糖放入锅内煮成糖浆,加入蛋白打发,制作意大利蛋白霜
 
  4.将步骤3加入步骤2内混合
 
  5.再加入黑加仑利久酒、黑加仑浓缩果汁混合
 
  香橙奶油馅
 
  配方
 
  橙子酱90 g
 
  细砂糖34 g
 
  蜂蜜8 g
 
  蛋黄45 g
 
  黄油168 g
 
  水10ml
 
  细砂糖40 g
 
  蛋白20 g
 
  香橙利久酒8 ml
 
  橙皮泥3/4个
 
  做法
 
  1.橙子酱、再与黑加仑奶油馅步骤1~4同样做法
 
  2.加入柳橙利久酒、橙皮泥混合拌均  
 
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