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面包制作百答之土司

发布时间:2018-05-14 22:04

  1、内部组织不细腻
  
  采用压面法制作
  
  静置时间过长
  
  降低面团温度
  
  使用含有较多乳化剂的面包改良剂
  
  2、面包塌陷或收缩
  
  延长面包的烘焙时间
  
  面团受到冲击或碰撞
  
  使用较强筋度的面粉
  
  炉内面包太多,受热不一致
  
  3、面包侧面爆裂
  
  面团筋度较强
  
  面团搅拌不足
  
  加水量不从分
  
  使用管理较多的面包改良剂
  
  面团收口没有向下放置
  
  4、内部有无规则的大孔
  
  面团温度较高
  
  中间发酵时间过长
  
  成型时减少油或面粉的使用
  
  面团成型时没有卷紧
  
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