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西点烘焙的常见问题-关于小西饼

发布时间:2018-03-28 16:07

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小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心,不但制作过程简单(大部分都是糖油拌合法),而且是失败率极低的产品,只要注意不要将饼干烤焦了,大致上要完成一个饼干的成品是轻而易举的,如果,您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了,似乎没烤熟,这时候当然没问题,照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽,因此,只要没烤焦,一切都好办。因此,我认为制作饼干切忌高温烘烤。烤饼干的最高指导原则 → 低温慢烤

   面糊类小西饼
其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干,分:

   软性
如美式饼干bar、布朗尼brownies(将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片)

    酥脆
如各式手工饼干(面团在冰箱醒过后,直接将面团分割用手搓圆再压平,或是将面团放在面板上杆平后,用模型压出 各种形状)

    松脆
如各式挤花西饼、奶酥(口感比「酥脆」要松,面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形状)

    硬性
如各式冰箱饼干(面团放入冰箱冷藏数 小时后取出再切片烘烤)

    乳沫类小西饼
如手指饼干(Ladies Finger),马卡龙(Macaroon)面糊非常稀软,必须使用挤的方式。

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