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西点烘焙的常见问题-关于慕斯

发布时间:2018-03-28 16:02

龙华慕斯蛋糕培训

在烘焙世界中,慕斯是最令人惊艳的冷点。
我们可将配方内的材料分成两 大类:
A.是主要材料,例如:新鲜水果、吉利丁、砂糖….等(拌在同一容器内)
B.是打发的鲜奶油
如何将A.及B.两项不同浓稠度的液体拌合在一起,则必须想办法将两者的浓稠度(比重)
要接近才可以。因此,当A.项的液体在刚刚拌好显的非常稀时,最好立刻置于冰块上降温,继续搅拌,使它变的越来越浓稠(但不至于凝固),此时,正是与B.项打发的鲜奶油拌合最好的时机。最后,慕斯在冰箱完全冷藏(或冷冻)后,一定要在慕斯的表面做漂亮的装饰,您可利用新鲜的水果发挥您的创意,但是不要忘记在水果表面刷上果胶,才有保湿和增加亮丽的效果。 上一篇:没有了
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