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不一样的面包甜甜圈的由来与制作工艺

 甜甜圈

甜甜圈

 

  无论哪个好吃的东西后面都有着悠久的历史,甜甜圈也不例外,先简单介绍下它的小故事吧:19世纪40年代,美国有一位格雷船长,他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,于是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,中空的炸面包—甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在于如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。


  之后甜甜圈被厨师经过口感和外观的改良,演变成今天大家所熟知的甜甜圈。毫无争议的事实是,甜甜圈从那以后成为了风靡纽约和新英格兰地区的美食,而且不久以后,它成为咖啡店的必备甜点。后来一个纽约自制品营销大师anna joralemon将它放上超市的货架销售后,甜甜圈真正盛行起来。故事就是这样。


  甜甜圈在中国


  随着肯德基、麦当劳和星巴克这样的国际连锁品牌在中国生根发芽,越来越多的国人愿意加大在休闲食品方面的消费。甜甜圈也在不知不觉间来到中国,在北京、上海等大城市和沿海地区,越来越多的甜甜圈店出现在人们的视野。而随着安琪酵母公司在国内外烘焙领域的深入开发,由欧洲知名的烘焙原料生产商—焙考林公司生产的多纳滋面包预混粉于2008年正式进入国内烘焙市场,更多的内陆地区烘焙爱好者们,能够很方便地利用这类预混粉,制作出美味独特的甜甜圈。下面,我们就来看看制作的配方和过程吧!


  甜甜圈的配方和做法:


  原料名称 重量(克)

  面包粉 400

  蛋糕粉 400

  焙考林多纳滋面包预混粉 200

  安琪酵母 20

  砂糖 60

  食盐 15

  鸡蛋 100

  水 370


  搅拌时间:慢速7分钟,快速5分钟;

  面团温度:24-26℃

  制作流程:搅拌成光滑面团松弛20分钟,压面机压制5,杆平松弛放置1分钟即可压膜成型,重量在38-33G之间,发酵温度:38℃,湿度70%

  发酵时间:约80分钟即可油炸

  油炸温度:185℃

  油炸时间:约40秒

  特别提示:焙考林多纳滋面包预混粉源于奥地利,是当地最大的烘焙预混粉生产商和销售商,在全球有很高的评价,在中国由安琪酵母股份有限公司代理。


  享受美味的甜甜圈


  当甜甜圈遇上巧克力,那真的是让人感觉超级棒,可以利用黑、白巧克力在甜甜圈上裱上可爱的图,让人的食欲大增(还有多种口味的巧克力,如绿茶味、草莓味、蓝莓味)。


  甜甜圈加肉松,这味道跟巧克力差异巨大,很多男孩子喜欢这样的味道。


  甜甜圈加上干果类,如开心果,花生碎,杏仁片,核桃仁等等中年人的最爱。


  甜甜圈变身咸咸圈,甜甜圈是不要中空的那种,中间切开,放入番茄酱,小番茄,花菜,小火腿,加上芝士放在烤箱烘烤180℃5分钟即可,味道跟平时吃的味道绝对不一样!

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