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轻乳酪芝士蛋糕做法,学做轻乳酪芝士蛋糕

芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。今天就来介绍一款非常简单的轻乳酪蛋糕的做法。(配方是一个的用量,本次我一下做了2个)

用料

轻乳酪芝士蛋糕的做法

1.

先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。

2.

然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。

3.

筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。

4.

将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,细砂糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)。

5.

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。

6.

蛋糕模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。

7.

烤箱温度调至150度,预热15分钟,预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。

8.

时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。

烹饪技巧

蛋白的打发不要太硬,有拉出软软的弯勾就行,不然很容易开裂。

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