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可可岩石饼干做法,学做可可岩石饼干

这是一款很好玩的饼干,做法很简单,但是在烤的过程中会自然裂开,每一块饼干的花纹都是独一无二的。咬一口,浓浓的可可香味在唇齿间回荡。知道裂纹的秘密吗?烘焙时,先上火高下火低的做法,是为了快速将表面烤定型,接着上下火一样温度持续加热,饼干内部膨胀,表面就会出现明显裂纹啦!

用料

可可岩石饼干的做法

1.

黄油室温软化,加糖粉和盐,打发至黄油微微发白

2.

分次加入蛋液,每次加少量,搅打至完全融合再加下一次,避免油水分离

3.

低粉、泡打粉、小苏打混合过筛,和杏仁粉一起倒入黄油

4.

拌匀成团

5.

分成30个小团搓圆(每个约重15克)

6.

手心取少量蛋白液(是蛋白液,不是全蛋液!)

7.

面团裹上一层蛋白液(第6、7步面团裹上蛋白液是为了粘上更多糖粉,如果不喜欢太多糖,可以忽略这两步,直接到第8步)

8.

裹上糖粉

9.

摆入30连杯烤盘

10.

上火190℃,下火150℃,烤箱中层,先烤5分钟,再将上下火都调成150度°C,继续烤20分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)

11.

漂亮独特的裂纹

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