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伯爵茶柠檬蛋糕做法,学做伯爵茶柠檬蛋糕

这款蛋糕是我最爱之一。
清新淡雅的伯爵茶蛋糕,和香醇浓郁的伯爵奶油紧紧相拥,突然碰上了中间的柠檬馅,唰唰唰的打开味蕾,发生了不可描述的化学反应

用料

主料

辅料

伯爵茶柠檬蛋糕的做法

1.

先说下:主料是蛋糕胚,辅料是柠檬馅和奶油哦!把伯爵茶包拆开,把3g放入牛奶,煮热然后泡一下

2.

四个蛋黄搅搅搅!一直搅到蛋黄发白,液体明显增多,这一步很关键,不然蛋糕烤不好哦,一定有耐心,一会就搅好啦

3.

然后放入40g油,再搅匀

4.

加入放置常温的牛奶伯爵茶

5.

筛入面粉,拌匀。

6.

蛋白分三次加入80g糖,打发,提起来是鹰嘴状

7.

先把蛋白放一部分到蛋黄里拌匀

8.

再全部倒入蛋白里,从下往上边拌边转盆,搅拌均匀

9.

倒入模具中,六七分满,不要倒太满哦。我是170度烤了35分钟

10.

时间到了拿出来,重摔两下,然后倒扣至常温再脱模

11.

哈哈哈,手残!脱模的噩梦!

12.

切成三片,切的时候如果没有辅助工具,就用锯齿刀边切边用另一只手转蛋糕胚,这样不容易切歪

13.

现在做柠檬馅:柠檬汁30g+水38g+糖20g+淀粉7g煮开

14.

边煮边搅拌,煮开就会粘稠,然后趁热放黄油,这样馅更丝滑

15.

奶油加糖粉打发,+入辅料的奶油奶酪和伯爵茶粉末,混合均匀

16.

现在开始组装,一片蛋糕胚+奶油馅+一片蛋糕中间挤上柠檬馅,最上面放一层蛋糕,抹奶油,再按喜欢的方式裱花,完成啦

烹饪技巧

1、前面戚风的部分要注意,筛入面粉后,拌匀就可以了,千万不要有力没处使的过分搅,如果面糊起筋了很容易回缩。蛋白打发要充分,烤的时候不要离上火太近,通常是放在烤箱的中下层烤
2、烤的时候我用的170度,我看很多配方用140还有用120度的,我从来没用过这么低的温度,根据自己的经验和烤箱来烤哈
3、中间的柠檬馅是酸甜的,正好调节口感,也可以在第一层放些水果,祝大家好胃口哦

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