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舒芙蕾乳酪蛋糕做法,学做舒芙蕾乳酪蛋糕

《十二道锋味》中霆锋为冰冰选择的甜品是舒芙蕾,称她像舒芙蕾一样有点难搞。舒芙蕾制作的时候要将蛋黄蛋清分离,蛋黄、黄油、牛奶等原材料混合打匀,之后拌入湿性发泡的蛋清,如果拌的太大力,蛋清的泡沫就会消失,的确有点“难搞”。

像这样“难搞”的甜品,你是否有兴趣也想来征服一下呢?今天一起来做一下这款“大小姐”般的甜品吧!

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。

这款不是很难搞,但也要点做蛋糕的基础,如果你戚风蛋糕还做不好,还是暂时不要做。
下面是个7寸模具的量,我用了个6寸的圆模+2个布丁碗。请严格按照克数来,不要随意更改方子。

参考月龄:30M+

用料

主料

辅料

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

1.

将300g奶酪加热到非常软。

2.

加入融化的45g黄油。

3.

用蛋抽搅打成光滑细腻状态。

4.

57g蛋黄中加入20g糖,打到糖完全融化。

5.

加入11g玉米淀粉,搅拌均匀。

6.

冲入热的150g牛奶,快速搅拌均匀。

7.

将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热。

8.

直到粘稠为止立刻离开热水。(这一步有点累,要不停打,打的有点久)

9.

将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀。

10.

盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。

95g蛋白分三次加入55g糖,一直用低速或者手动蛋抽来打。

打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态。

11.

先预热烤箱180度。

将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中,切拌均匀。

12.

模具中均匀的抹上一层黄油。

将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。如果是跟我一样活底模,需要用锡纸包起来,固体模不需要。

13.

送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中放一半的水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度。(只能倒入模具8分满,烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气!!)

14.

度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟。(右边这个布丁碗,倒的蛋糕液有点多,最后涨的开裂了)

15.

蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右。

16.

切的时候,每切一刀,把刀洗干净或擦干净再切。

17.

勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。

18.

小贴士:
1. 奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。
2. 蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着。
3. 蛋糕非常的软,所以一定要冷上至少半天以上才可以开动。
4. 这款蛋糕热量有点高,分享很重要哇。

烹饪技巧

本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
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