主页 > 手机站 > 学校资讯 > >

巧克力扭扭小面包做法,学做巧克力扭扭小面包

这个配方除了常见的黄油外,还额外加入了猪油为面包增加不同的风味。当然没有猪油也可以用黄油来替换。
底孔直径4.5的马芬模具可以制作出16个小面包。
另外由于裹入部分的巧克力甘纳许加热后易流动,所以建议不要省略油纸托

用料

主料

巧克力扭扭小面包的做法

1.

材料中的高粉+糖+奶粉+食盐混合秤量备用

2.

水+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然后倒入混合好的【步骤1】中。揉至面团成团看不见干粉时再加入黄油和猪油(这一步忘记拍照了。。)

3.

只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了。将面团整理成团后,放入发酵箱,28℃,湿度75%,进行基础发酵,大约发酵1小时

4.

发酵的时间我们可以开始制作巧克力甘纳许。奶油煮沸后冲入巧克力币中。蒙上保鲜膜,放置5分钟。

5.

5分钟后,掀掉保鲜膜。向同一个方向由内至外画圈搅拌至顺滑状态。放凉备用

6.

取出我们发酵好的面团。和吐司的检测方法相同,手指沾少量面粉,中间戳一下,有孔洞不回缩即可。

7.

面团取出,轻拍排气,然后用手掌压扁摊开

8.

先左右折叠一次

9.

然后上下折叠,收口位置捏紧

10.

翻面我们就可以得到一个正方形面团。覆盖保鲜膜,室温下松弛醒发20分钟

11.

轻拍排气后,用擀面杖擀成大约30cm*30cm的正方形面片。

12.

然后翻面,我们翻面的时候需要用擀面杖辅助。不要直接拉扯面团翻面(会破坏已经形成的面团筋度)

13.

将放凉的甘纳许均匀涂抹在面片上。注意底部预留2cm左右不要涂抹。然后从上到下卷起,收口位置一样要捏紧(这一步漏拍了一个涂抹巧克力甘纳许的图)

14.

卷好的面团可能会比马芬杯底要大,需要再均匀搓成直径约4~5cm的长条。面团比较柔软,我们需要用锯齿刀分成每个厚度在1.5cm左右的小面团。放入油纸托中

15.

放入发酵箱中,36℃,湿度82%,发酵40分钟~50分钟。具体时间要看发酵状态。发至1.5倍大左右就可以了。

16.

放入200℃提前预热好的烤箱,调至180℃,烘烤15分钟。出炉。晾凉至接近手温时密封起来保存。扭扭扭揪起来撕着吃很好玩~

上一篇:戚风蛋糕做法,学做戚风蛋糕
下一篇:土豆面包做法,学做土豆面包