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草莓桑葚养乐多慕斯做法,学做草莓桑葚养乐多慕

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化

用料

草莓桑葚养乐多慕斯的做法

1.

我用的是学厨小熊的慕斯圈,用锡纸慢慢的包裹住,因为不是很规则,所以我用胶带把底部缠绕了一圈。

2.

称量好的奥利奥饼干碎用料理机打成粉末状,没有奥利奥饼干碎就用奥利奥饼干去掉奶油也是一样的,如果没有料理机就把饼干装进密实袋,用擀面杖碾碎。

3.

把粉末状的奥利奥饼干放到打蛋盆备用。

4.

称量好的黄油放入小奶锅。

5.

黄油隔水融化成液体。

6.

把液体状的黄油倒入打蛋盆。

7.

用刮刀翻拌均匀。

8.

然后倒入模具内。

9.

用刮刀压平。

10.

耳朵的地方用个搅拌勺压一下。

11.

平整后放入冰箱冷藏凝固。

12.

这个时候把吉利丁片剪成小块。

13.

开始做慕斯糊了,首先把淡奶油称量好。

14.

加入糖粉,用打蛋器打到尖钩状。

15.

加入50g养乐多。

16.

翻拌均匀。

17.

加入自制的桑葚果酱,不会做的可以翻看前页。

18.

继续翻拌均匀。

19.

取出一份吉利丁,沥水后,隔水融化。

20.

然后加入慕斯糊中。继续搅拌均匀。

21.

倒入冷却好的模具内。放入冰箱继续冷藏凝固,至少4个小时,我是直接隔夜。

22.

把准备好的草莓果酱倒入打蛋盆,草莓果酱做法也在前页。

23.

加入50g养乐多。

24.

搅拌均匀。

25.

另一份吉利丁照旧隔水加热,融化成液体,然后倒入打蛋盆。搅拌均匀融合。

26.

倒入冷藏凝固后的模具内。

27.

撒一点彩糖碎装饰一下,继续放入冰箱冷藏凝固。

28.

完成的慕斯去掉锡纸,放到蛋糕碟上,有喷枪的话,直接喷一下慕斯圈边缘,没有的话,考验用电吹风热风吹一下或者用热毛巾捂一下离膜,慕斯就完成了。

烹饪技巧

1.慕斯每个步骤都需要搅拌均匀,不熟练的话可以用打蛋器最低速搅拌。
2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和水1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔水融化,就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。
3.夏天最好不要用qq糖做镜面,温度高,凝固太快,效果不是很理想。
4.最底层的饼干底可以用消化饼干,喜欢蛋糕的也可以做个海绵蛋糕或者戚风蛋糕切片当底,不过蛋糕底的慕斯蛋糕最好当天吃完,否则水分浸透,影响口感。

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