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巧克力淋面慕斯做法,学做巧克力淋面慕斯

周日去逛了高端的烘焙店,看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕,很心动 ,就买了一份回来试,口感丝滑,层次丰富,尤其喜欢看光滑的淋面,不允许有一丝的瑕疵,很高端的感觉,简单而又大方
所以自己也研究起来,成品还不错哦

用料

巧克力淋面慕斯的做法

1.

把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化

2.

加入蛋黄搅拌至均匀

3.

把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

4.

把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

5.

把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡

6.

取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀

7.

把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒

8.

均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可

9.

烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟

10.

出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可

11.

接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

12.

加入鸡蛋液搅拌均匀

13.

加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊

14.

淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

15.

把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满

16.

面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

17.

再来制作淋面,,把葡萄糖和白糖,水称好混合备用

18.

电磁炉加热烧开至糖融化。

19.

关火后,加入炼奶搅拌至均匀

20.

吉利丁粉加入适量水隔热水融化,倒入糖水里拌匀。

21.

淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里,搅拌均匀

22.

把冷冻好的慕斯脱模,放在凉架上,底部用盆隔开。进行淋面,最佳温度是28度左右,从上而下的淋在蛋糕上,待干

23.

最后是表面装饰,巧克力提前隔热水融化备用,,叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱,放冷藏凝固。
完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离

24.

最后,把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰,顶部放上巧克力叶子片

烹饪技巧

1:制作叶子巧克力时,需要用东西辅助一下,把它变成弧形,有点翘才好看
2:最底下是用饼干打底

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