主页 > 手机站 > 学校资讯 > >

戚风蛋糕做法,学做戚风蛋糕

学会戚风蛋糕就可以自己DIY生日蛋糕哦~~

用料

辅料

戚风蛋糕的做法

1.

准备好所有原材料,每一个原材料都有各自的作
用,工具都必须是确保无油无水干净的。

2.

蛋清和蛋黄分离,用分蛋器辅助,确保蛋清里面没有任何蛋黄。

3.

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米
油包裹住蛋黄,这样是为了让这个蛋黄不会因为裸
露在空气中的时间久了而结皮,我们把它放一旁备
用。

4.

接下来我们打发蛋白,淮准备好细砂糖,用电动的打
蛋器,低档打散后转三档高速,打发至白色之后,直到提起打蛋器有一个小尖勾,这个时候就可以开始加糖了
【第一次加糖】糖分3次加进去,先加三分之一进去。继续打发。

5.

一直打发到提起形成尖勾的发泡程度【第二次加糖】我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去,高速打发,一边转动打蛋器。

6.

【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉
起加进去,搅拌一下再开二档中速,直到玉米淀粉搅拌均匀。

7.

蛋白霜静置时间我们来打发蛋黄糊,刚才已经把
牛奶和玉米油倒蛋黄里面了,现在我们要把低筋面
粉也过筛加进去,然后用手动的打蛋器把材料都搅
直到面粉和其它材料完全混合均匀,使面糊产生粘
性,可以画圈圈,这样才能快速的拌匀面粉,溅起
的油一定要用刮刀拔下来

8.

把它们混合均匀并且起粘性了,大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了(但是也不能过度,不然会起筋就不好了)

9.

把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊,我们先把边缘的蛋白霜刮进去,然后中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的,无明显大气泡的

10.

拌匀的面糊我们倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,再用个牙签,在把面糊表面的小气泡戳破,画圈圈也可以,速度要快,混合的好的戚风面糊要尽快送进烤箱。

11.

(烤箱提前预热好的,)上下火160度,中下层,烤大概45分钟,即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考。目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一点,即表示熟透了,要是不确定,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好了

12.

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一两下就好了,不要拼命摔,这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来

13.

然后倒扣至完全放凉再脱模,不完全放凉就脱模的
话,就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的

14.

完全放凉之后再来脱模。

15.

然后就可以切割DIY做生日蛋糕啦!

烹饪技巧

1.预热是指烤箱在设定的温度之后,保持通电状态,让蛋糕进去烤箱的时候,烤箱内部温度达到我们所需的温度

上一篇:草莓奶油蛋糕卷做法,学做草莓奶油蛋糕卷
下一篇:牛奶吐司做法,学做牛奶吐司