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爱心马卡龙棒棒糖做法,学做爱心马卡龙棒棒糖

第一次吃马卡龙是线下活动和成都爱好美食的朋友们一起聚会,第一次尝试马卡龙可是不是想象中那么好吃,也许是我不太喜欢太甜腻的原因吧。马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙的色彩斑斓,外观也可谓是多种多样,因为色彩鲜艳深受人们的喜欢。马卡龙因为色彩多样,口感多样所以被人们称为洋溢着幸福的皇家甜品。马卡龙不仅能带来味蕾的享受还能带来视觉的体验,马卡龙因为制作材料成本高,所以一块马卡龙价格也是比较高的。所以今天和大家分享一款平民版马卡龙。自己第一次做的时候第一天做好,第二天回潮了味道更好吃一些,记得冰箱冷藏。关于做马卡龙真的又太多学问和注意点了,我也是马卡龙小白,经过几番失败终于有了成功。和大家分享这道成功的方子,第一次做这款马卡龙爱心棒棒糖的时候温度过高,时间过长烤的有点糊。第二次因为家里没有现成的杏仁粉直接用低粉代替结果失败,最后一次总结了还是老老实实做就成功了。所以不要怕失败,有了失败才会有总结才会有成功。
可爱的马卡龙爱心棒棒糖,酸酸甜甜的百香果搭配着焦糖味的棉花糖,口感丰富美味。

用料

主料

辅料

爱心马卡龙棒棒糖的做法

1.

准备材料。

2.

杏仁粉和糖粉过筛。如果杏仁粉不够细,可以放入破壁机打的研磨一下。但是要保证量不变动。

3.

细砂糖分三次加入蛋白中打发到硬性发泡。提起打蛋头有短小的小尖尖就可以啦。

4.

将过筛后的杏仁粉和糖粉加入蛋白中。翻拌均匀。

5.

取2小勺加入适量的桃粉色素翻拌均匀。

6.

剩下的加入黄色色素翻拌均匀,装入裱花袋。

7.

将黄色马卡龙糊均匀的挤在模具中。

8.

接着用桃红色的马卡龙糊在黄色马卡龙糊上画爱心。

9.

烤箱预热160度烘烤15-18分钟。

10.

烤好的马卡龙取出放凉。

11.

百香果对半切开,过滤取百香果汁30ml.

12.

将30ml百香果汁倒入蛋黄液中,加入几滴柠檬汁。

13.

小火加热,不停搅动直至蛋黄液成浓稠状态,关火放凉。

14.

黄油切小块温室软化,加入放凉的蛋黄液和棉花糖。

15.

用电动打蛋器高速搅打5分钟。

16.

将做好的百香果夹馅儿装入裱花袋。

17.

取一片马卡龙挤上百香果夹馅儿。

18.

放上纸签棒棒糖棒,然后在盖上另一片大小差不多的马卡龙就可以啦。

烹饪技巧

温馨提示:
1.此配方没有加入蛋白粉,用的是提前老化的蛋白。提前将蛋白和蛋黄分离,盖上保鲜膜扎几个孔冷藏4-5天用,这样有利于挥发蛋白中的水分。
2.挤好的马卡龙晾皮时间不宜过长,也容易空心,一般用手轻触表面,不粘手就可以了,我是温室晾干或者风扇对着吹要干的快一些。

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