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蛋糕、面包店的营销5——趋势与商品研发

  趋势与商品研发

  有关趋势的掌握方法,在前一期曾经说明过,但是要如何有效地将市场趋势活用在商品开发上呢?

  在此,请各位重新思考“趋势”这一句话的意义。“趋势”就是“倾向”吧。广义的意思当然也包含有“流行”的意思,但是要注意的是并非“流行”本身。也就是说,一方面掌握潮流或流行的同时,必须要思考如何掌握更大的潮流趋势。

  首先,要探讨的是潮流、流行物。

  请想一下来到自家商店的客人。如果喜爱流行物的客人很多时,一般会认为引进流行商品较佳。相反的,这样的客人较少时,是否要引进流行商品,便依据商品情况而定。在客人当中,已经成为这家店的忠实顾客者,喜欢这家店的个性风格,而讨厌追赶流行的顾客大有人在。

  自家商店如果是属于重视普通性(传统性)的店铺,大概认为引进流行商品比较好,而在追求个性化商品之同时,也许和流行保持一点距离比较好。

  接下来,关于倾向的想法。

  了解味觉喜好的变化,加以反映在商品创造上。实际上,没有受到这种“社会倾向”影响的商品,非常的少。除非是非常传统的商品,否则难以避免时代倾向的影响。

  例如,“甜味倾向如何”、“酸味、苦味的均衡”、“甚么样的风味被青睐”、“甚么样的口感被期待”等内容。这些爱好倾向,具有一定的程度,但是潮流的速度和大小,可以在所有商品都受到影响时,被发现出来。

  开发新商品时,任何人都会注意时代倾向,而且谨慎思考。在此,希望各位了解,即使是畅销的商品,也会受到时代潮流的影响。烘烤的糕饼也好、蛋糕也好,被要求的口味是随时代潮流而变化。

  传统商品,也许有必要根据爱好的倾向,进行些许调整。曾经非常畅销的商品,已被时代潮流淘汰,不再畅销,甚至消声匿迹,其理由就是忽视潮流,口味距离太过悬殊的缘故。成功商品的完备度、深度等因素也有影响,所以无法以篇概全,有必要更加谨慎的检讨。一般而言,传统销售的商品,已有其销售基础,没有必要急于改变其内容。慢慢地进行即可。

  日本糕饼老店—虎屋,主张“所谓传统就是革新的延续”,以10年时间,彻底重新审视,在去年完成,据说业绩非常好。这个例子告诉我们,是否要持续保持当时成功销售时的原样,或是如何呢?必须谨慎检讨。

  日本人的爱好而言,有甚少改变的倾向,以及随时代而改变的倾向。尝试体验其中道理,将理论传达给后世,即使在西洋糕饼店业界,一定也有老店出现。

  本文章由 社团法人台湾蛋糕协会 提供 2011/03

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