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蛋糕、面包店的营销4 — 阅读趋势二

  阅读趋势二

  关于可掌握趋势之“情报来源”,我们已经在上一次说明过了,然而,要判断我们从捕捉到的动向或是变化所得到的特征到底是不是趋势,是相当困难的。那么,究竟要如何才能从捕捉到的动向或变化等情报之中,找出趋势来呢?我认为,首先,要先将这些情报当作话题来看待、累积、整理,然后才能够逐渐读出其中的趋势。也许还需要一定的情报数量,以及耗费一定的时间。

  请看下列点心类主题一览表。左起分别是“商品·制品”“素材·原料”“口感”“味道·风味”“造型·型态”等,是将透过情报来源所捕捉到的畅销商品、热门商品和它们的要素加以分类、整理的表。这个表如果每年加以重新制作,应该就能够发现同样的商品.要素等话题能够持续多少年吧。趋势(倾向)的捕捉就是这样逐渐培养进行的。

  请再看另一个图表。我们称之为“趋势的3T”。广义的趋势,就如同这个图表一般,可以分为三个发达阶段来思考。

  趋势一开始是从主题(Topic)……话题开始。就是在店面或电视、杂志等开始受到瞩目的商品,或是素材、味道等话题。从3个月持续到1年左右,当作视为“造成讨论话题的商品”的条件。

  这个话题如果持续了1年以上,就出现了晋级到下一个阶段的可能性。下一个阶段,就会变成狭义的趋势(Trend)……倾向。如果成为了趋势,动向就会持续3到5年。

  接着趋势如果继续延续、固定以后,就会往传统习惯发展。被称为风潮、流行的现象,则是指介于话题到趋势的阶段,而影响力十分巨大的场合。

  本文章由 社团法人台湾蛋糕协会 提供 2011/03  点心类话题一览-(2001年.摘录)



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