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行销管理

  近来本人常收到一些所谓“营销管理班”、“经营管理课程”、“烘焙营销研讨会”……等等,各式各样五花八门、听起来耸动的快餐营销课程,看起来都是招招必学,不容错过般的动人。

  然而这些良莠不齐的课程,如何才能选择真正适合自己环境、条件所需要的呢?其实就像小学生初入学校一样,教育训练是严肃的,祇不过设计过以及经过包装、宣传方式将这些课程美化,让大家眼花瞭乱,孰不问是否真的适合自己需求,往往途劳浪费金钱、时间。

  话说回来,综合许许多多专家们的意见,将营销分为以下几类型供大家参考。

  “连锁品牌”与“个人品牌”营销

  目前烘焙市场上大致归类于这二部分。“连锁品牌”大都挟着财团或财力雄厚的企业,以“量”取胜的方法,取代传统的面包店,充饬大部份的烘焙市场,另外的就是“个人品牌”,有些是“主题商品店”与“主厨、个性店”营销,市场的多元化,区隔了种类众多以及专业诉求的代表店。“主题商品店”如早期“蛋挞”、“奶酪蛋糕”或近来流行的“泡芙”专卖店,都是以产品诉求定位的专门店。另一类则是专业挂帅,讲求个人技巧及手法甚至标榜法国学习、日本××专门学校研修等号召顾客群的营销方法。

  不论何种方式或方法,高度市场竞争的现在,终究烘焙原始的精神,还是做出好吃、可口的产品,配合上营销才能根本的打动消费者。传统的地方性、区域性糕饼店,有些是独立经营的个人面包店。

  “量贩店、超商”与“面包、蛋糕店”营销

  除了上述品牌竞争外,烘焙业的另一个市场竞争则是以“量贩店、超商”的低价吸引消费者的营销手法,对抗以现烤或是手工为营销诉求的“面包、蛋糕店”。

  “店铺”与“无店铺”营销

  传统烘焙业的营销手法,都以展店用“看的到”、“买的到”、“吃的到”为范本;可是这些年来也因为面包、蛋糕市场的扩大,以及消费者追求换新口味,也就开始了一些特别制作迎合大众口味的蛋糕批发工厂陆续出现。Internet的普及,更开始有了网络营销,无店铺贩卖,然而尚属萌芽阶段,因为物流、全流、退货……种种理由,造成网络营销无法普及化。

  本文章由 社团法人台湾蛋糕协会 提供 2011/03

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