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巧克力的保管与指标

  巧克力的保管与指标

  巧克力和巧克力制品是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间,相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

  打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封,放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

  (1)感官指标

  色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽;香味纯净,符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口,;包装: 包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。

  (2) 重量指标

  符合包装标识注明的重量.

  (3) 理化指标

  水分:小于1%,细度在20-35μm之间。

  (4)卫生指标

  铜含量小于10 mg/kg,铅含量小于1.0 mg/kg,砷含量小于0.5 mg/kg,细菌总数小于5000个/g。致病菌,不得检出。苹果酸钠小于600 mg/kg,单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg,虫胶小于200 mg/kg。

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