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古尔面包的来源及制作工艺

  一、产品的历史

  关于这种面包的来历有好几种说法。一种说法是在17世纪,维也纳的犹太人为纪念奥斯曼土耳其和哈布斯堡家族之战的胜利而制作的这种面包。另一种说法是从保伊盖尔即新月型点心演化而来的。还有一种说法认为是从马蹬状的面包演变成圈形面包的。

  现今,纽约的犹太人制作的这种面包比较有名,做成三文治或者甜食,其形状富于变化。其特点在于烘烤前的煮沸工序。面胚经过煮沸能产生一种独特的口感。

  二、产品的特点

  面包表皮色泽亮丽,面包内部气孔细小,有一定的重量感,咬劲十分过瘾,口味也不在话下,有“不一样的面包”之别称。

  三、制作产品的工艺及要求

  基本的方法就是不要使面胚中混入太多空气,而且面胚要调制有韧性,一般采用螺旋式搅拌机比较好,不容易将空气搅到面胚里去。煮沸是本产品最关键的部分,用来煮沸面包的水可以是什么也不加的普通开水,也可以加些麦芽糖,这样会使面包焦皮具有特殊的香味,且能改善其颜色、光泽。

  若面胚在开水中煮的时间长,面胚的表皮就会变硬实,即使再转移到烘烤箱中烘烤,面胚也不会膨胀,这样烤出的面包有重量感。如果煮的时间稍短一些,使表皮仍保持有柔软性,经过烘烤,面胚就会膨胀伸展,烤出的面包则较轻。

  四、产品的衍生

  百古尔面包制作的三文治非常受欢迎,将面包切成片状,取两片在中间可以夹上各种各样的调味菜和各种果酱及其他是一种口味多元化的美食。

  五、产品的辨别

  面包表皮色泽亮丽,直接食用会觉得其焦皮接近于硬质面包,而面包囊的中心部分却稍稍带有湿润的口感,而且越嚼越有味道。如果再经过烤制,则又恢复了酥脆的口感。

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