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烤箱的温度 烘焙基础知识

  每个完整的烘焙食谱都会在最后介绍烤箱的设定温度,但很多人会发现,严格根据食谱上的温度烤出来的蛋糕或面包不是焦了就是没熟,那这是为什么呢?还有的人会发现,自己烤的蛋糕颜色不是太深就是太浅,总是不能像食谱上的那么漂亮,这又是为什么呢?烤箱的温度不仅关系到成品是否能熟,其实还会影响成品的口感,到底烤箱的温度应该怎样设定呢!

  每一台烤箱都有时间和温度的调节,但其实每一台烤箱的温度都不太一样,这跟厂家的生产和烤箱的功率都有关系,所以即使我们按照配方上的温度来制作,烤出来的成品却不一定和食谱上的一样,这就需要我们在使用时根据自己烤箱的实际情况来定。一般在使用一台新烤箱前,先根据食谱上的温度来调节,在烤制过程中要一直在烤箱前观察,这样就会测出自己的烤箱温度过高或过低,在以后的烘焙过程中,根据烤箱的情况和食谱上要求的温度相结合来设定自己的烤制温度。制作的多了,自然就了解自己烤箱的温度了!

  那么,在制作时什么情况跟烤箱的温度有关系,包括以下几点:

  1、蛋糕或饼干颜色过深,有焦糊现象,一般是因为烤箱温度过高。

  2、蛋糕或饼干颜色过浅,烤好后里面没熟,一般是因为烤箱温度过低引起的。

  3、蛋糕表面塌陷或表面粘手,是由于烤箱温度过低。

  4、蛋糕表面不平整、鼓包,是因为烤箱温度过高,蛋糕表面熟了而里面没熟,里面的液体材料膨胀将已经熟了的表面拱起。

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