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饼店特色经营的关键

  

    如今的中国,物质和文化日趋丰富、繁荣,人们对食品的需求也在不断地变化着。追求吃的新、奇、特已经成为潮流。这种新奇特不完全是在追求所谓的高档次,而更多是在家常和大众食品中吃出新鲜与特色来。所以,开饼店一定要用自己的特色来吸引顾客和提高回头率。

  开店创业就要发挥出特色和优势,现代食品市场是个性化的市场。尤其在饼屋、蛋糕店随处可见的情形下,要使顾客上门非得有~些特点不可。店铺的特色,当然要配合顾客的需要。至于如何去发挥,一定要抓住关键点,以下几点要特别关注。

  店址: 店面的选择要根据饼店的经营定位来确定,根据所针对的人群选择最恰当的地址,以尽可能占领更大的市场。比如我们所推出的学校店、社区店、车站店。

  细节:细节决定成败。比如客流高峰期在收银时如何做到让顾客耐心等待等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败。因此你必须对服务员和收银员定期进行业务和素养培训,使他们之间能够配合默契。

  服务:顾客永远是饼店的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅能持续消费,更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑,口碑好了,老顾客的数量也就越来多,市场也就越来越大,你的生意就会越来越红火。

  创新:要永保饼店的“新面孔”。“新”主要体现在两个方面:

  一方面是店面不断推出新的口味,让顾客对饼店始终保持一种新鲜感,每次都能激起他们的消费欲望;另一方面要经常开展一些优惠活动,让顾客感到实惠。

  关注:关注顾客的实际需要。饼店生意兴隆与否取决于顾客的购买力,故饼店只有不断关注顾客的实际需要,才可让消费者买到所要的东西。顾客的观念,未必处处跟生意人相同。因此商店只有设法了解顾客的需要,然后才能满足他们。开办饼店,就要把自己置身于顾客的角色,同时倾听顾客的声音,集思广议,这样才会全方位了解顾客的真正需要。

  特色: 这点很重要,但拥有特色并不等于拥有市场,更不等于成功。如果不切实际地片面追求特色,忽视对市场的研究,就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此,经营者们在追求“特色”的同时,千万要做一些细致的市场调查,多研究人们的消费状况,多关注现实生活。尤其在推出特色产品之前,应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受,是否有市场。切不可盲目追求特色,而使自己陷于特色的误区。

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