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复合式经营大势所趋

  近年来,大陆烘焙市场发生了激烈的变化,一些境外品牌和台湾烘焙连锁店在大陆掀起了巨大的革命,同时,也带领和创新着我们的市场,许多国内烘焙企业的经营型态也为因应消费市场需求而产生改变,不断的推出各种不同经营模式,以迎合广大消费者的消费行为,中国烘焙市场多元化的发展,使得顾客越来越不满足于单调的消费;一站式消费和多元化的经营方式,带给顾客不同的选择和不断的新鲜感,面包店的经营也卷入复合式经营的时尚潮流之中。

  综观近二年,来自台湾的85度C在国内市场大张旗鼓的迅速发展,引起一阵波澜,同时也令烘焙同业侧目,细细观察不难发现其成功絶非偶然,研究其经营发展策略,又有那些值得我们借鉴,才是最佳的因应之道,而非一味的模仿跟风,造成无谓的人力、物力、财力的付出,还不知其所以然,徒劳无功。

  那么,85度C是如何在竞争激烈的大陆烘焙市场,取得成功优势的呢?分析其原因,秘诀一是复合式经营概念,85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶饮”的产品组合,以新的市场定位将咖啡冷饮与烘焙蛋糕结合,复合式经营概念,改变了顾客的消费习惯和消费频率。秘诀二是以平价策略进入市场,以价格破坏颠覆了传统咖啡产业的高价印象,开拓了新的消费族群,通过对市场的洞察,锁定目标消费者,提出了“平民化的价格,五星级的享受”的口号。在金融危机不景气的社会,提供给消费者高贵不贵的新选择。秘诀三是重视品牌效应,冲煮咖啡的温度大约在90到96度C之间,而最适合喝咖啡的温度是85度C左右,透过品牌命名的发想,引导顾客对其品牌的认识,强化其品牌概念深入人心,用一杯平价咖啡在消费者心目中种下最优质、美味、超值的印象。

  这些成功的秘诀和细节功夫,加上复合式经营模式的概念,使得85度C赢得主导性的市场地位,但这不意味着国内其它烘焙企业会被其淘汰而一蹶不振,“这不是零和游戏",其实新的模式出来,会把这个烘焙市场做得更大,不一定会把现有的同业打垮,一些小型和地区性的面包店可能还不适合这样的经营和消费模式,但是只要掌握其发展趋势和经营模式一样还是有很大的增长空间的。

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