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糕点房利润最大化的小窍门

  每个蛋糕房老板都希望自己的蛋糕房生意兴隆,希望成本最低,利润最大化。这就给现代蛋糕房经营管理者出了个严峻的课题。那么,成本降到什么成都为好?怎样去降低成本而又不影响蛋糕品质和服务质量?下面这几点小窍门也许会帮助您很容易化解利润与成本之间的矛盾。

  第一. 原料少买、勤买。

  有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。根据这一点,要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料,遇到蛋糕销售旺季的时候,就应多去采购几次。千万不要为了省事,以为旺季销得快,就一次性购入很多,一旦过了保质期,就会造成浪费。即使没有过保质期,库存的或也要尽量用完再进,以免久放变质,影响蛋糕质量。总之,在原材料购买这个环节,如果把握好就可以为蛋糕店节省很多成本。

  第二. 根据市场变化调整经营策略。

  采购人员应随时了解市场信息及原料变化,即使及时通知做蛋糕的师傅,以便烘焙师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时,相应的产品却销售较好的情况下,可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,也应随时注意调整蛋糕价位。

  第三. 不赊销或白送。

  所有员工,包括老板及其亲属,买东西必须结账,不管是谁,买了东西就得有人掏钱,这也是账务工作上的要求,必须遵循“收支平衡”的原则。不能因为是特殊关系而不在乎这一点点小钱,这并不是经营之道。另外,还要杜绝员工乱吃、乱拿和偷盗现象,这要求平时对店里员工进行思想教育。

  第四. 打折促销。

  打折并不是经营蛋糕房的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。例如,有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下,怎样才能不显得自己小气而又可以留住顾客呢?我们可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。这也可以做为蛋糕店的一种宣传手段。这样不进能使顾客感觉实惠,蛋糕房又不会产生很大的损失。

  第五. 包装技巧。

  对于一些高档的蛋糕,可稍微华丽的包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时,在视觉上先给他一个美的享受,同时他也会觉得物有所值。

  第六. 先进先出。

  蛋糕师做蛋糕时,应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长,这就是“先进先出”的原则。

  第七. 质量保障。

  采购回来的原料要保证质量。如有以次充好或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;蛋糕师傅有权不做蛋糕;服务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证蛋糕房的质量和声誉。对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用在刀刃上。

  第八. 资金方面。

  固定资产与流动资产应区分开来。

  第九. 激励办法。

  营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工参与管理。

  第十. 完善监督机制。

  蛋糕房各部门员工应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

  以上这十点,其实并不需要我们投入多少成本就可以实现。只要我们管理者和下属员工在思想里有这些意式并赋予行动,就可以实现蛋糕房的利润最大化。

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