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葡萄干的介绍和存放方式


  一般新鲜的葡萄的糖份含量约为21%左右,但经过阳光的曝晒,水份慢慢被蒸发掉,使它糖份含量浓缩到70%左右,而这些糖份全都是天然糖果,最容易被我们身体吸收,可供给我们身体中所需要的热量,尤其小孩子们和劳苦工作者,在游戏和工作大量体力消耗的情况下,极需要热能的补充,而葡萄干因含有多量的天然果糖,以及多量的维他命A ,亦含有维他命B,维他命B2的含量也很丰富,是一种最佳热量供应的原料。

  葡萄干具有天然的防腐作用,新鲜葡萄干含水份17%~18%左右,所以如保管良好很久不会腐坏与变质,下面几点为保存及使用葡萄干应注意的事项:

  1. 葡萄干贮存时应避免将盒子拆封,须放置在22℃干燥的地方。

  2. 经拆封后用剩的葡萄干,须移放在盖紧的大口瓶中,或密封的塑料袋中。用剩的葡萄干如数量不多也可存放在冷冻冰箱中,经过冰冻的葡萄干在使用前应先从冰柜中取出,很快地就会溶解恢复原样。

  3. 葡萄干如用在面包、蛋糕或者西点时,应先泡水,时间以不超过三十分钟为佳,如需急速使用时可用热水(80℃)浸泡,并加盖焖二至五分钟,然后将水倒掉沥干,葡萄干泡水时间不易过久,否则将失去应有的香味和营养。

  4. 如果需要葡萄干具有特种的香味,可将葡萄干浸泡在果汁、咖啡液、酒、或其它的饮料中,使各种流质液浸满于葡萄干数小时,随时将葡萄干取出沥干,如此泡好的葡萄干会具有浸泡液体的味道。

  5. 如要将葡萄干切碎,可用菜刀剁切或搅肉机搅碎,用菜刀时须将葡萄干泡水湿润,这样就不会粘刀而易于操作,如用搅肉机搅碎,先在搅肉机丝口上涂一层沙拉油就很容易将葡萄干搅碎。

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