主页 > 手机站 > 学校资讯 > >

蛋糕店发展的行业现况

  近年,韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场,并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时,他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式,使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。

  以上海为例,仅台资烘焙企业,就已有马哥孛罗、元祖、南侨、圣娜多堡等多家饼店打开了市场。2008年,随着台湾知名饮品烘焙连锁店“85度C”在上海围剿,截止到2009年-2010年开店已超过50家,并开始在昆山、苏州、无锡、杭州等地布局,2009年在长三角地区开80家到90家店铺。

  此外,来自新加坡的“面包新语”也势头凶猛,一进上海就落户地标性商场来福士,并首次打出了“现场烘焙+创意面包”的招牌,以加大其差异化优势。

  来自日本的“山崎面包”则不做蛋糕,专注于研究符合上海人口味的面包,在年轻消费群中占据了一定位置。

  现在国内烘焙业经历的正是日韩等成熟市场曾经历过的阶段,事实上,我国烘焙潜在市场总量远远超过日韩新加坡,未来也将体现更多样性的发展格局,但无论市场发展如何丰富多样,最终都将落在品牌力、产品力及营销力的竞争。”

  而更险峻的形势是,韩国已从杂乱的竞争局面压缩到四个品牌的竞争,并研发出越来越多高档化、个性化的产品,传统面包店逐步转型为 “便利店+咖啡+面包店”的一体店;而日本更注重低能量、功能性以及其他新原料产品开发,年轻人群“烘焙DIY”也成为目前日本最盛行的经营方式。

  升级转型迫在眉睫,一方面尽管国内烘焙业发展速度很快,但另一方面也显示出其主要以“作坊式”小经营为主,国际饼店进入国内市场可以使得国内企业得到学习先进经验的机会,以及迅速拉近与国际品牌差距的良机,为中国烘焙业全面迎来升级转型期。

  事实上,尽管烘焙品牌市场运营环境多了新的变数,但国内老字号与新兴品牌已经不甘人后,深耕烘焙市场,在形形色色的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。

  作为国内本土最大的连锁饼店品牌,好利来当仁不让做起了首个尝试。

  好利来创建于1992年,主要以生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主,以“前店后厂、现场制作”为经营模式,拥有分布于全国70多个大中型城市的近干家直营连锁店。1 994年,好利来进军东北,势如破竹;1995年,好利来北京门店惨败后撤出;2001年,沈阳无菌食品工厂投产;2002年投套1.1亿在北京成立好利来食品工业园;2003年,管理总部迁至北京,成立北京好利来企业投资管理有限公司;2007年好利来成为全国性的品牌,2008年销售额达20亿。2009年开始试水商务餐饮。

  “蛋糕很不错,特别是婚宴、庆典、生日”在记者采访的数位消费者中,对好利来品牌的认知度和推崇度难级的一致。

  但面对竞争白热化的市场格局,好利来依然坐不住了——2009年开始试水商务餐饮。推出30元价位的商务餐,力图打造糕点零售和休闲餐饮的复合式门店。

  但复合式门店模式并不理想,好利来总裁罗红告诉记者:好利来的“商务餐饮”还处在初期尝试阶段,目前也只有在北京开了一家分店,日后会不断调整和修正。但从目前经验来看,今后仍会做“以雕花蛋糕为主的直营连锁的饼店”,这也是未来好利来的“主营”及其立足点。

  “没有人会开车到离家很远的地方只为了买个三五块钱的面包。”罗红的解释似乎更多地站在一个战略家的角度。但言语中不难看出,作为一个国内行业领军试图创新却无功而返的尴尬。而更为令市场期待的是,好利来这样一个全国知名品牌,几乎抛弃了上海这样一个超级市场。

  业内人士表示,虽然目前烘焙行业竞争激烈,但始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌,而这自然也将成为国外烘焙巨头甚至国内新兴饼店的一致目标。

  据《2008—2009年中国烘焙连锁市场深度分析及战略咨询研究报告》分析,虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立,但多局限于区域市场。业内人士猜测,本土连锁饼店要想“突围”都将面临“内有割据、外有夹击”的难题。

上一篇:蜂蜜国家标准将再度修订
下一篇:浅谈新产品死亡的十种原因