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如今烘焙店还需差异化经营

  虽然我国焙烤业发展提升很快,但和国际上焙烤业发展水平相比,仍有一定差距。每每读焙烤信息便会看到有读者呼声:要看齐欧洲,学习日韩等云云。这些理想真的很好!但就焙烤产业来说是个务实求实产业,有梦想不怕,但要脚踏实地符合国情民情之诉求之市场需求。

  在欧美发达国家,焙烤业相当成熟;而且人们饮食习惯以面包甜点为日常主食,所以这就给这些国家的焙烤业带来了昌盛繁荣。就德国和法国参照来说,每三个家庭就有一个面包师为之制作服务。文化背景,风俗习惯,快节奏的生活方式,使得焙烤产业在西方发达国家大行其道。

  我国人口据世界第一,但文化背景,风俗习惯不同于西方诸国,有自己独特的民风民俗。就焙烤而言,我们的主食依然是大米、馒头、面条、饺子……而焙烤制品、甜点制品、生日蛋糕制品在很大程度上是学生和年轻人的消费品,其实它在我国还是属于调理食品市场范畴。

  我们总是愿意说麦当劳如何如何席卷全球,麦当劳的创始人雷·克罗克的主业是各大城市的黄金街角的房地产生意,汉堡是他的副业。雷的汉堡立足于全世界主要成功因素之一是他建设成了世界上最卓越最完善的系统。它包括现金流管理,沟通管理,系统管理,法律管理,产品管理等。雷花费了半个世纪的心血智慧才建立成麦当劳。很少有像蒙牛这样的企业只用了几年就把要用100年才能完成的企业做的如此成功。

  在产品过剩,同质化竞争的今天,焙烤业面临巨大考验;同时也存在巨大商机。我国整体烘焙业产品结构依然是仿效借鉴西方舶来西点产品为主。食品原辅料生产商和经销代理商无偿的技术服务,的却极大的推动了烘焙业从业大军技术的完善,但从另一个角度也说明了千篇一律的西点技术也造就了产品一个味道,引发了市场恶性的同质化竞争加剧分化。

  我国南北方烘焙产品差距很大。且我国民族众多,南北东西各地风俗迥异。现在很多烘焙产业人员开始意识到中点的市场前景。就月饼而言,广式月饼只有在沿海南方城市才有其巨大市场;在北方则呈现多种习俗月饼产品:如北京的北京月饼,如山西的神池月饼,如西安的水晶月饼,如河北的麻油月饼,如东北的东北月饼,如宁夏的老夜子月饼,如内蒙的混糖月饼,如重庆的水晶麻辣月饼……

  随着我国人民生活方式的迥异,人性自由需求的不同。市场已经呈现多元化的格局。各地方产品,各地方民族精粹产品,需求和呼声越来越旺盛。各种地方风味的麻花、月饼、中式蛋糕、馍片、饼子、萨其玛、米制品、酒花面包、中式地方面包、烧饼、酥饼、馒头、饺子、面条等将以早点形式,保健形式,休闲形式等越来越广越多地出现在焙烤产业,必将出现在千家万户的餐桌。市场必将会涌现出更多的中点烘焙名牌产品。

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