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如何成为一位尽职的烘焙业门市服务人员?

  一个饼店的经营,我们可以规划为负责人、产品人、管理人、经理人和售货人。简化工作的头一条:就是人事管理,一个好的人事管理制度,可以传达有效的实际的完成任务的消息,这是基于每一位经营者都能改善自己的经营技巧。

  记住:饼店经营靠一个人独立奋斗的时代已经过去了,因为竞争需要有广大的生产线和高水准的服务来支持,现在的生意“人”可以说是服务业最基本,最大的资产,烘焙业也属于一种服务业,若没有好的门市服务人员,就无法开成门市店面,又若门市服务人员没有站在自己的工作岗位上,积极扮演好自己的角色,无论店的外在、内在条件是多么优越,也是徒劳无功,这不仅影响到贵店的销售业绩,也使贵宝店的成本上长,利润减低,则将难逃被淘汰的命运!

  由于门市服务人员整天都直接与顾客面对面接触,其一言一行、一举一动都关系顾客对贵宝店的观感;门市人员从顾客的各种反应里,可直接、间接嗅出现在或以从烘焙业界的讯息及顾客需求何在,更可获知贵宝店的利与弊,所以烘焙业门市服务人员不再停留于“只要将烘焙制品卖出去就没事了”,的狭义的传统观念里,而应该是对工作有新的体会认识与了解,因此其重要性与日俱增。

  如何成为一位尽职的烘焙业门市服务人员?俗谓:人尽其才,训练有素的门市服务人员是增加销售的利器。因为其一天当中有大半时间,都在在店里度过,如何让时间过得更有意义,工作更有价值,进而在自己的工作岗位上发挥所长,这是挺重要的一件事。

  举这例子来说:每天在上班前,您是否已穿着上整齐的制服,整理好自己的服装仪容,面对着镜子轻轻地告诉自己:保持愉快的心情,要发自内心的微笑,那么您的销售就成功一半了!

  接着对于店内不经意之处随时留意,如四角落是否干净,托盘夹子是否清洁等;以及注意最近几天那些产品销售最好,是全麦吐司?还是起酥制品?或者是丹麦面包….等等,将此讯息告诉师傅作为何者该增,何者该减的调整依据,这些均是贵宝店未开始营业前妥善准备的工作。

  在顾客在上门时,除了应不分老幼妇孺予以明朗笑容,和蔼的的问候话语,使其感受到顾客至上的亲切态度外,对店内各种烘焙制品的品名、种类、数量、价格等务必都要清清楚楚,了若指掌,才可避免顾客询问时,造成一问三不知的状况,并善用您慧颉的眼睛,一眼望出顾客的需要,选择适当时机接近他们,探询其需求,给予简扼的说明及技巧的建议,往往会使顾客购买更多的的烘焙制品,提高成交的希望呢!

  顾客在选购完毕之后,一定会将选购好的烘焙制品拿到收银包装台上,给予您结帐,门市服务人员要展现明朗大方的微笑,及热忱的招呼外,还须动作敏捷,以便结帐作业迅速完毕,唯须提醒您的是:若顾客的帐款即将达到整数,不妨赠送同等差值的产品给顾客,例如顾客的帐款刚好是97元,可赠送价值相当5元的软式面包给顾客,总价算是100元,一方面满足其贪小便宜的心理,另一方面又可增加销售,何乐而不为呢?

  最后请用您灵巧的手,视顾客的需求将这些东西细心的用袋装或盒装,精美地包装完毕,以清晰口语做最后的打招呼,让顾客沐浴在宾至如归的气氛里,快快乐乐提着袋回去。

  员工素质培训:

  1、当您把工场内部设计规划完善之后,接着就是人员的工作态度及正确习惯训练,因为以往是关起门做事情,不拘小节面随随便便问有一同工作一面吸烟,聊天的,夏天打赤膊光脚的,长头发,长指甲,汗流夹背的….这此习惯都不是一天造成的,也就是说不是天能改掉的,所以我们要把工作制度化,习惯正确化,工作人员修整仪容,经营特色,这是一种店誉与精神的代表。

  2、训练员工为微笑屏建立员工工作规范,才能有效招呼顾客,生意自动上门来。

  3、训练员工为使用文明用语及温新问候:“欢迎光临”、“谢谢您”“请稍候”“祝您周末(或假期、佳节)愉快!”等等。

  4、要训练员工的行家意识,团队意识,促销意识,竟争意识及创造意识

  5、训练培养员工同时也要关心员工尊重员工,理解员工,使员工在得到理解和尊重同时,有错就改,吸取教训,以提高服务质量更好地为客人提供服务

  总之,除了员工在有统一制服,表现出整齐划一,朝气蓬勃活力之外,更要教导其了解公司产品之种类、成份、特性、制程、安全与卫生、价格。等相关知识,并训练员工销售技巧、商品管理、商业礼貌、顾客心理、危机处理、市场资讯服务等商业常识,以提供顾客最好的服务,建立顾客对糕饼店的

  信心与良好印象,并因而让员工产生荣辱与共之心,加强其向心力。

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