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巧克力吉士饼做法,怎么做巧克力吉士饼

 

  巧克力饼/ Chocolate Brownie
  
  软化黄油 200g
  
  糖 200g
  
  全蛋 200g
  
  融化巧克力(70%) 180g
  
  面粉 50g
  
  盐 4g
  
  作法
  
  1、融化巧克力,稍微放凉。搅拌黄油和糖,慢慢加入全蛋,然后加入巧克力搅拌均匀。接着,加入面粉和盐。倒入1/2烤盘中。
  
  2、在300℉的温度下对流烘烤12分钟。
  
  3、冷却,放入冰箱冷冻。
  
  巧克力奶油/ Chocolate Pot de Crème
  
  牛奶 200ml
  
  糖 125g
  
  融化巧克力(70%) 300g
  
  蛋黄 15个
  
  作法
  
  1、煮沸牛奶和糖。浇到巧克力里,搅拌5分钟,制成甘那许酱。放在冰浴里冷冻。
  
  2、冷却后,加入蛋黄搅拌均匀。
  
  3、将混合物倒入1/2烤盘里,在200℉的温度下烘烤。
  
  4、冷却后放入冰箱冷藏。
  
  香烤肉桂奶油/ Roasted Cinnamon Cream
  
  动物性鲜奶油 681g
  
  肉桂棒 30g
  
  糖 60g
  
  盐 5ml
  
  吉利丁片 1片
  
  作法
  
  1、将肉桂棒放入对流烤炉中,在350℉的温度下烘烤10分钟。
  
  2、用冷水浸泡吉利丁片。
  
  3、煮沸奶油、糖和盐。
  
  4、加入肉桂棒和吉利丁片,搅碎肉桂棒。
  
  5、浸泡至少30分钟,然后过滤。
  
  6、放置一夜,盖上盖子。
  
  浓咖啡冰沙/ Espresso Granite
  
  水 480ml
  
  糖 80g
  
  柠檬(去皮) 1个
  
  盐 半茶匙
  
  即溶浓缩咖啡 57g
  
  作法
  
  1、煮沸水、糖、柠檬和盐。
  
  2、加入即溶咖啡搅拌均匀。盖上盖子,让其浸泡一会。
  
  3、将混合物倒入1/2的蒸锅,然后冷冻。在室温下放置10分钟,接着刨碎。
  
  巧克力酱/ Chocolate Sauce
  
  糖 275g
  
  水 175g
  
  可可粉 125g
  
  动物性鲜奶油 227g
  
  作法
  
  1、煮沸糖和水至225℉。
  
  2、加入鲜奶油和可可粉,搅拌均匀,再重新煮沸,煮至稍呈粘稠状。
  
  3、过滤后马上用冰冷却。
  
  巧克力浓咖啡粉/ Chocolate Espresso Dust
  
  香草屑 100g
  
  即溶浓咖啡 2g
  
  盐 一小撮
  
  可可粉 20g
  
  作法
  
  1、在300℉的温度下将香草屑烘烤至金棕色。
  
  2、将所有材料放入机器中磨碎。倒在烤盘上风干。
  
  装盘/ Assembly
  
  1、在巧克力饼上铺上巧克力奶油,冷冻。取一个7厘米×7厘米的正方形模具进行切割,然后组合起来。再放进冰箱冷冻,需要时再取出。
  
  2、将巧克力片放在醋酸纸上回温,用同一个模具切割成正方形,在中间挖一个直径为2厘米的圆形,以金箔片作装饰。
  
  3、打发肉桂奶油。将巧克力饼解冻,放上一层肉桂奶油,然后舀一勺浓咖啡冰沙放在上面,再放上巧克力装饰片。
  
  4、在盘子上用巧克力酱划三道直线,将完成的巧克力饼以与巧克力线成45度角摆放在盘子上。将巧克力浓咖啡粉撒成一条直线,与巧克力饼平行。
  
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