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成功制作面包的3大要素

  1. 要确实地学好做一种面包。如果制作奶油卷,那就确实地重复制作奶油卷,这样就可以逐渐记住揉和的感觉,还有发酵、滚圆以及烤焙的色泽等。每次都试着制作不同的面包,因为每次的面团硬度及发酵的状况也各不相同,所以每次制作都要重新适应一次,就相当困难辛苦。等到一种面包可以制作得让自己满意后,再挑战下一种面包的制作,可以减少失败。

  2. 依照配比来制作。面包材料当中,糖分是酵母的营养来源,盐可以帮助紧实麸质,每一种材料都各有其作用。例如想要减低甜度而将砂糖用量减半时,不仅甜度降低,连酵母的活动都减弱了,因而制作出面包就无法膨松柔软。追加材料的状况也如此 。依照配比来制作,是成功制作面包的捷径。

  3. 保有充裕时间来制作面包。制作所需时间因人的揉和、分割、整型等作业时间不同而有所差异。在最初制作时,沿尚未习惯时常会花上更长的时间,所以在时间充裕时再开始制作。

  制作面包时,最花时间的就是发酵。即使吐司等面包的所需时间是5个小时,但实际上着手制作时,揉和、压平排气、分割及整型的时间加起来几乎只有1个钟头左右。其他的4个小时,都是在发酵及烤焙的时间,所以并不是接下来要外出一下,这其间直接将面团放入冰箱就可以的。在制作面包前,先大致 确认掌握作业流程,确实地将制成时间表加以控管。

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