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黑麦有何特性?

  面粉制成的面包与黑麦做成的面包剖面图

   

左为吐司,右为黑麦粗面包,黑麦的含量比例很高,像海绵般的质地塞满了整个面包内部

 

  黑麦含量高的面包吃法

  由于黑麦面包的质地厚重,吃起来又很有嚼劲,建议切成薄片来享用。如果切成厚片,就会变成像在吃橡胶般的口感,不容易入口。

  用黑麦制作面包时,要与面粉一起混合

  所谓的黑麦粉,是与小麦很像的麦类所制成的粉,与面粉相比,黑麦则是带点黑色。虽然与面包相同,都可以用来制作面包,却有以下两个不同点。

  1. 黑麦即使用水来揉和,也无法形成麸质的网状结构。这是因为黑麦中的蛋白质里,不含小麦壳蛋白这种可以形成麸质的网状结构。因此,用黑麦来制作面包时,一般都会混合面粉。

  2. 黑麦粉比面粉更具吸水力。所以,做好的面包,就会变成含水量高,质地湿润

  用黑麦面粉做的面包的优点,就是跟面粉做在面包比起来,质地较厚重,口感扎实,吃了后比较有饱足感,还含有丰富的优质蛋白霜。

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