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何谓传统面包?

  

  花式面包(Pain Fantaisie)

  双胞胎面包:法文中原为裂开之意。重约100g,被正中央的线划分成两半

  佛卡司:重约350g。据说该名称来自于拉丁语的“埋在灰中烤焙而成”之意

  蘑菇面包:因其外观而得名。重量分别为下面100g,上面10g

  穗形面包:用剪刀在面团的表面左右开剪,就可以做出这样的形状。每个约350g

  小纺锤面包:形状像橄榄球,中央有一道割纹,重为100g

  塔巴提鲁:原意为烟灰缸之意。重约100g。整形时,要用擀面棍将面团的一端擀薄

  传统面包(Pain Traitionnel)

  法式棍子面包(Baguette):原意为棍、棒等之意。重量为350g,长为68cm

  笛子面包(Flute):重量约450g,长度为60cm,名称为乐器的笛子之意

  巴塔(Batard):重量约350g,长度约40cm,意为中间的

  巴黎面包(Parisian):原意为巴黎人,重量约650g,长度为75cm,有5道割纹

  法国的历史中所孕育出的优质面包—法国面包

  所谓的传统面包,就是指用面粉、水、酵母、盐等这些材料组合的成分单纯的法国面包的统称。在日本,有划上割纹的棒状面包,都一律称之为“法国面包”。然而,在法国,这个名称其实是不存在的。因为在法国,传统面包依其长度与重量,都有其不同的名称。

  此外,传统面包中,还有被称之为花式面包(Pain Fantaisie),在各式各样不同形状的面包。一旦形状改变,外皮的厚度、内部的柔软度也人随之改变,也会因而形成某种形状的面包才会有的独特品味。

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