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面包材料的百分比

  1斤吐司模(250g)制作1条吐司


  计算方式其实很简单

  只要以100g=100%来思考,就很容易理解了。去掉以上食谱中的%,代换成g,这样一来,就变成高筋面粉100g、砂糖10g……。制作使用250g粉类的面包时,就把%前的数字再乘以2.5倍即可。如此一来,100g*2.5=250g,以此类推,制作使用500g粉类的面包时,就是100g*5=500g。

  面包材料以百分比来表示,用起来非常便利

  制作面包的食谱一般以是g来表示材料的所需份量。然而,在专业食谱中,几乎都是以百分比来表示。但是这样的面包材料百分比表示法,与一般所知的百分比概念不同,并不是将材料的总重量定为100%来看,而是将材料中的粉类重量定为100%,再用百分比来表示其他材料相对于粉类所需的比例。

  以粉类为基准,是因为在制作面包时,粉面为主要的材料,而且是用量最多的材料。这种用在面包制作上的百分比,已经成为一种国际标示,公认的计算法。

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