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突显面包美味的香料类

  香料类,是让面包能够变得更芳香的隐形推手

  香料或香草植物,常被用于料理的调味。然而,在面包制作上,也是不可或缺的食材。香草植物被当作香料来制作食品时,称之为香料。

  香料可分为2种,用果实、花蕾、花、树皮等做成的种类,称之为辛香料。另外,利用植物的种子部分来当做香料,称为种子香料。这类香料由于含有丰富的油脂,大多在加热后,会散发香气来。因此,此类香料,宜先炒过后用。

  无论是香草植物或香料,若使用的是粉末,最好选择刚研磨好的来用,出炉后的面包才会香气浓郁。

  豆蔻(Nutmeg):带着刺激性的甜香味。用来制作油腻多滋等,具有调和风味的效用。

  肉桂(Cinnamon):具有独特的香味与清凉感。用来制作砂糖含量高的面包,可以更突显出面包的香味。

  丁香(Clove):正如其名,外观看起来像“丁”字形,特征就是甜甜辛辣的香味,常被用来制作肉类料理。

  小豆蔻(Catdamom):既甜,又带着淡淡苦味,具有强烈芳香的高极辛香料。加热后,刺激性减弱,变得容易处理。

  罗勒(Basil):新鲜又方便使用的性特,又被称为“香草类之王”。最适合用来制作批萨或Focaccia等。

  牛至(Oregano):带着淡淡苦味的清爽香味。若是在披萨面包烤焙前撒在表面,出炉后就会散发出迷人的香气。

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