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制作可颂面包时容易犯的错误

  Q:为何出炉后的可颂面包质地不酥脆?

  A:奶油在作业过程中,很有可能会融化。用擀成杖将奶油擀薄时,如果奶油从冰箱内取出时间过长,或作业场所过热,都会导致其融化。发生这样的状况时,由于奶油的水分会被面皮吸收,光用眼睛很难判断是否融化。所以,在进行这项作业时,务必要视情况而定,将面皮放入冰箱冷藏。

  Q:为何无法将奶油与面团擀成均匀的厚度呢?

  A:欲将奶油变成均匀的厚度时,要在两面一点点敲平。另外,要将包裹了奶油的面皮擀成均匀的厚度时,切勿太过用力,要多擀几次,而且动作迅速地进行。擀薄1次所需时间,约在5分钟内。如果无法在这个时间内完成擀薄的作业,就要放进冷冻库冷藏约10分钟后,再继续擀薄比较好。

  Q:为何可颂面团无法形成漂亮的层次呢?

  A:①由于奶油冷藏过度,所以擀薄时,奶油是在破裂的状态下被擀薄的。

       ②因为擀薄时厚度不均匀,所以,层次的厚度也变得不均匀等。

  制作可颂面包时,要以做出质地酥脆的可颂为目标,并改进缺失。

  可颂面包,是种制作难度极高的面包,即使是对面包制作已有一定程度的人,也会一再地重蹈覆辙,由此即可知其困难度!制作可颂面包时,最容易失败的地方,就是擀面杖的用法。在使用过程中,如果在面皮上的力道不均,或太用力,就无法让包裹在面皮中的奶油形成漂亮的层次。所以,要想做好可颂面包,一定要多多练习擀面棍的用法。

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