主页 > 手机站 > 学校资讯 > >

如何保存面包

  冷冻保存时的注意事项

  1.冷冻时,一定要用塑胶袋或保鲜膜包起来

  面包在冷冻保存时,会逐渐丧失水份。所以,一定要用质地较厚的塑胶袋或保鲜膜包好,再冷冻。用保鲜膜包的时候,要留点空间,让空气可以流通。

  2.切勿在刚出炉的状态下冷冻,一定要等到完全冷却后,再冷冻

  刚出炉的面包,内部呈现水蒸气屯积的状态。如果在这样的状态下冷冻,既容易破坏面包的质地,风味也会变差。冷冻保存面包的最佳时机,是在出炉后的1~2小时。

  3.软式面包要在常温状态下解冻,硬式面包要用烤焙的方式来让面包复原

  经过冷冻保存的面包,原则上,只要在常温的状态下解冻就可以了。但像法国面包等硬式面包,就必须先用水喷湿再烘烤,才能让风味更更佳。

  无法冷冻保存的面包

  丹麦面包、甜味卷等,使用了水果或卡士达奶油馅的面包,解冻后,会产生离水现象,变得质地松散。

  可以冷冻保存的面包

  吐司、法国面包、可颂面包等质地成分较简单,使用的副材料也较少就可以冷冻保存,即使是表面上涂抹Fondant,或用其他材料做了装饰,只要面包质地成分简单,都适合冷冻保存。

  能够留住新鲜,留住美味的保存法

  吃不完的面包,还未变质前,即时冷冻保存。冷藏保存虽可以抑制微菌的繁殖,但是,水分也容易蒸发,有时,甚至还可能比常温下保存更容易变质,所以,这样的保存方式,仅限于三明治或含有奶油的面包等。冷冻保存时,要用保鲜膜或塑胶袋一个个分开包装。

  吃前放置常温下让面包自然解冻。尤其是卷类面包等软式面包,以这样的方式可以恢复成刚出炉时的柔软度。如果是硬式面包,冷冻后外皮就会软弱塌陷,就必须用烤箱稍烘烤,才能恢复原有香味。但解冻过的面包,不宜再次放入冰箱内冷冻。

上一篇:甜味卷的副材料制作方法
下一篇:制作可颂面包时容易犯的错误