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简易面团的滚圆法

  面团滚团,可以分成发酵前滚圆与分割后滚圆,在两个不同的阶段中进行。发酵前的滚圆,能够发挥一个重要功效,就是让刚揉和好还很黏手的面团,变得容易处理。还可以使面团的表面挺立,留住酵母菌所释放出的二氧化碳。

  分割后的滚圆,可以让因发酵而停止延伸的麸质的网状结构再度受到刺激,做出弹性佳的面包。

  下面介绍一种简易的滚圆法


  1. 将面团稍微向左右拉开


  2. 边将面团的两端拉开后,再将两端接合在一起。

  3. 将面团的方向旋转90℃,以同样的方法接合在一起。进行该动作时,要一点点地拉开再操作。

  4. 由于表面很有弹性,此时,要将朝下的那面转至朝上,把收口处捏紧。

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