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面包的烤焙复原法

  何谓可以让面包的口感回复的烘焙复原法?

  经过冷冻的面包,并不是停止了老化的过程,而是减缓了老化的过程而已。所以,无论是用什么样的方法,都不可能让面包完全恢复成刚出炉时的状态。尽管如此,还是可以籍由烤焙复原法,来让面包恢复成接近出炉时的状态。

  以下就是几种常见的烘焙复原法:

  1.法国面包:要先用水喷湿常温解冻后的面包表面。然后,再用200~250℃之间的温度,烘烤5分钟即可。

  2.软式面包:只要用常温来解冻,就OK了。如果采用烘焙复原的方式,面包就会变硬。

  3.可颂面包、硬式面包、折叠面包等,用水大量喷湿后,再烤焙复原,口感就会比较香脆。

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