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烘烤 面包制作的最后一个步骤

  烘烤前的预备工作


  涂抹蛋液:软化面包在烘烤前要涂抹上蛋液,让面包烤好后表面呈现光泽


  割出纹路:割划纹路时,若是迅速进行,就不会损伤了面团

  一定要先预热烤箱,再进行烘烤

  如果没有先预热烤箱,就算完全按照了做法进行操做,但也可能会造成表面颜色不均,或没有完全烤熟的情况。预热对烘烤结果具有重大的影响力。所以,一定要牢记,千万别省略了。

  面包烘烤后,吐司等放入模型内烘烤的面包类,要立刻从模型中取出。卷内面包等单独一个个面包,则放在网架上让它完全冷却。

  烘烤时的Q&A

  Q:如何分辨面包是否烤好?

  A:由于不同的烤箱具有不同的用法与特性,很难判断。不过,一般而言,只要照着作法上的指定时间,放进烤箱中,烤出黄褐色就OK。最好在指定时间约8成时,检查一下烘烤状况,如果还没有烤出颜色,就稍微调高烤箱温度。

  Q:烤的半生不熟,是因为自家烤箱的特性吗?

  A:原因可能有很多,不一定是这个原因。还有其它可以想得到的原因,比如面团发酵不足,烤箱设定温度过高等。所以,重新检查整个制作过程重新再来。

  Q:为什么吐司的侧面扭曲不挺直?

  A:有可能是因为烘烤的时间不够长,设定温度低,或烤好后没有立刻从模型中取出。如果一直放在模型内,就会有水蒸气聚积土司侧面上,使侧面无法承受重量而弯折下来。

  Q:瓦斯烤箱与电烤箱,用哪一种比较好?

  A:微波烤箱与瓦斯烤箱的差别,就在于箱内转动的风扇强度。由于微波烤箱内的风扇较弱,烤焙好的面包质地会比较湿润。因此,比较适合用来哄烤软式面包。然而,瓦斯烤箱的风扇较强,火力也能够维持在稳定的强度,比较适合用来烘烤硬式面包。

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